第二百二十章 制作豆瓣酱

罗三哥说了起来：“这事我找了五叔，他安排让几户家中无田地的人养殖这个，说让他们多些收益。”

“五叔安排得妥当。”苏婵笑了笑：“只是这兔子养起来也麻烦，你得跟他们交代好了。”

苏婵记得小时候家里养过兔子，当时自己跟着奶奶在农村生活。邻居的叔叔上山抓来了几只，没人吃这个，就送给她们养着玩了。

谁知道这家伙特别能吃，一天到晚除了睡觉，嘴里都在不停地嚼，长得也快，没多久就长得很大了。

最令人惊讶的是，兔子的生育能力极强，一月就是一窝，控制不住地下崽，每天奶奶背几篓草都不够。

后来实在不行，全都背去乡镇集市卖掉了，奶奶的原话是，再不卖呀，能把家里的笼子都咬穿了。

所以苏婵对养兔这件事，是印象很深刻的。

罗三哥点头：“我都交代好了，让他们选处阴凉通风的空地搭好棚子，隔一天冲洗一下，另外就是上山割草喂兔子。”

“嗯，好，你跟他们说好，养出来的兔子我全要。两只一百八十文，有多少要多少。”苏婵叮嘱起来。

她出的价比市场价略高一点，反正乡里乡亲的，在哪儿买都是买，能让他们赚些银子，何乐而不为？

罗三哥忙不迭地点头：“好好，我回去就跟他们说。对了，你以前要的辣椒，已经熟了一批了，可能摘下来能有几大筐，明天我就给你送过来。”

苏婵高兴起来：“好啊，这倒是个好消息。”

做冷吃兔被迫暂停，也是因为缺少豆瓣酱这样的灵魂食材，这东西若是做出来，誓必能将现有市场打开一个新局面来。

苏婵高兴地搓起手：“那你明天早些送过来！”

家里有现成的豆瓣，还是去年的时候做的，采买了许多胡豆，剥去皮把豆瓣剥出来，摊在簸箕上。

晒干之后再次泡水，泡足一晚，然后洗净、沥干，摊在铺了南瓜叶的簸箕上，放在阴凉处发酵，一直等到长满毛霉就行。

做好了之后，苏婵就把它们全都装了起来，预备着做豆瓣的时候用呢，这不，全都好好地装在小库房呢。

苏婵去小库房里，把那两只布袋的霉豆瓣拿了出来，将它们倒在木桶里清洗，这一倒，霉灰扑地一下弥漫出来，呛得她直咳嗽。

一旁的罗苏氏也捂住了嘴：“婵儿，这东西坏了呀，这么多灰，肯定不能吃了。”

“不是的，姑姑，这个是用来做豆瓣的。”苏婵避远了一点，深吸了一口气。

她等那霉灰散去了一些，才走近了动手清洗起来，也就大致冲了一下，留下了上面的黄霉菌。

然后沥干了水用高度白酒泡着密封起来，准备泡上一天一夜。

“姑姑，明天我就要来大干一场了。”苏婵笑嘻嘻的，她感觉这东西的失败率极小，因为自个儿无数次看见奶奶做过，工作之后自己也尝试做过一次，都很成功。

傍晚时分，苏婵检查了一下佐料，家里的大料不够了，得去集市买一些。

她拿了钱袋出了门：“姑姑我去市场逛逛，顺便接窝头回来。”

“好，我把饭做上。”罗苏氏手脚麻利地淘米洗菜。

苏婵溜达着出了门，边走边用手扇起了风。入了五月之后，天气一天比一天炎热，长袖的春衫有些穿不住了，苏婵换上了轻薄的夏装。

说是夏装，也就是质地料子轻薄一些，可仍是长袖长裙的，她想念着前世的短裤短袖，自觉这一辈子怕是没机会再那样打扮了。

她往余香书屋去，打算接了窝头再去买大料。可是刚刚走到路口上，就看到了从回春堂出来的伶儿。

她与上次一样，仍是踏着小碎步，低着头快步而行，衣摆下鼓鼓囊囊的，大概是藏着药包吧……

苏婵远远地看着她，越发觉得她的肚皮鼓胀起来，虽然穿得那么宽松，可是行走之间，有风掠过之间，却呈明显的弧度。

难道她真的怀孕三四月了？苏婵越看越觉得奇怪，最终摇了摇头进了余香书屋。

既然静姝姐说不搭理他们，她也懒得探究了，恶人自有恶人磨，藏得再好，也总有露馅的一天。

第二天一大早，罗三哥就早早地赶着牛车来了：“苏姑娘，这些辣椒你瞧瞧可行？”

苏婵看了看，全是清一水的二荆条，青中带红……其实等着全红了可能更好一些，但她有些等不及了。

这种辣椒极好，辣度不高但香气浓郁，做出来的成品，就连老人的孩童都能接受。

“罗三哥，把它们送到作坊去吧，我这院子太小了，实在不方便。”苏婵一边说，一边将昨天泡好的豆瓣和其它原材料一起搬上了牛车。

半个时辰之后，她已经撸了袖子开干起来。最痛苦的莫过于剁辣椒了，苏婵戴了自制的口罩捂住口鼻，又拿了布包住手，仍是辣得控制不住地流眼泪。

郑婶看见了，马上放下手头的事，跑过来帮忙，她的手脚更麻利些，力气也大，很快就将这几筐辣椒剁碎了。

苏婵把这些原材料搬进了库房，着手制作起来，拌上了许多盐……差不多一斤辣椒2.5两盐，这东西少了会变酸的。

然后再加入泡好的霉豆瓣、加入胡椒粉、少许盐、佐料水……佐料水也是特制的，煮沸的水中放入花椒、八角、三奈，煮一会儿放凉即可。

拌好的豆瓣酱没之前那么鲜艳了，略为暗沉一些。苏婵把它们装进大坛子里，留出一定空间密封起来等着发酵。

“苏姑娘，这要等多久才能好？”郑婶询问起来：“闻着倒是很香的样子。”

苏婵想了想：“过几天看看，里面没有发泡，就表示发酵成功了。到时再倒些生菜籽油，再放一两个礼拜，等到那生油味没了，也就好了。”

苏婵细心地解释，她极为信任郑婶，也缘于她是店铺的元老级元员了，做事一直极有分寸。

“苏姑娘，这酱料的做法还真是复杂得很，一般人学都学不来的。”郑大婶感叹道。