第676章 桂花皮炸

情急之下，王梦转头看向付宇。

怎么办？

“桂花皮炸是一道什么菜？”

这时候，一道苍老的男嗓突然响起，要不是声音有别，王梦差点以为自己一时不察，把心里话脱口给说了出来。

转头一瞧，原来是那位姓冯的老爷子疑问出声。

福相老爷子点完菜，心气明显平顺不少，耐着性子说道：“这道菜可有年头了，地道的桂花皮炸，没吃过的人压根尝不出是用什么做的。”

说完，福相老爷子看向付宇，问道：“你们店能做桂花皮炸吧？”

几乎是下一秒，付宇耳畔突然响起了电子提示音：

【叮！NPC顾客唐鲁章的任务：完成一份地道美食桂花皮炸，任务完成奖励：炸制技能教学实践课堂钥匙一把。】

付宇正偷偷翻看经典老味道食谱上面，关于桂花皮炸的烹饪方法介绍，冷不丁接到任务，一时间有点没反应过来。

今天是什么幸运日吗？

只是一道菜肴的烹饪，竟然就能获得这么丰厚的奖励！

这也太讲究了吧？

虽然仔细想想，系统好像一直都很康慨，不过像今天这么大方，付宇高兴之余，多少还是有些不太适应。

这里面不会有坑吧？

不过，任务已经来了，不接就是缺心眼。

付宇选择接受，随后对着福相老爷子回答道：“能做，现在就为您加菜。”

福相老爷子一听，满意点头：“行，那咱们就等着一会儿尝尝这地道的美食。”

王梦一听付宇能做，顿时如释重负。

只要后厨那边肯接手，这事就不用愁了。

付宇接了单，转身离开包厢。

王梦跟在后面，好奇问道：“付厨，这桂花皮炸，咱们店也没有这道菜啊？你会做吗？”

任务来的太匆忙，付宇其实也没来得及细看桂花皮炸的具体烹饪方法。

不过任务都已经接下了，会不会的，总得试试才知道。

付宇点头：“嗯，我会。”

从包厢出来，付宇一边往后厨走，一边迅速翻看经典老味道食谱。

搜索时，他查的菜名是桂花皮炸，不过显示出来的相关内容，却是庆和堂桂花皮炸。

为了稳妥起见，付宇仔细查看了一下关于这道菜的相关介绍。

【地安门外的庆和堂，算是北城最有名的饭庄子了。主顾多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都经过特别训练，应对进退都各有一手。店里的特色拿手菜叫桂花皮炸（读如渣），说穿了其实就是炸肉皮。】

原来这道菜，就是炸肉皮。

付宇不由暗自松了一口气。

要是在之前，这肉皮后厨还真没有。

但是现在自从开设了烤制区，有了香烤肉皮这道菜，店里每天都会备有大量处理好的肉皮。

只要有食材，就不愁烹饪的事情了。

没等继续往下翻看，付宇路过前台时，被刘雨晴叫住。

“怎么样，没事吧？”

刘雨晴有些担心。

林子大了，什么鸟都有。

店里每天进门用餐的顾客络绎不绝。

人多了，各种情况也时有发生。

付宇点了点头：“唉两位老爷子因为点菜的事情闹了点矛盾，最后又加了两道菜。原本的小席面，现在成大席面了，亏死了。”

听说事情解决了，刘雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：“那你还在这臭贫，不赶紧去做菜！”

付宇笑了笑，转身走了。

知道刘雨晴这是关心自己，付宇不想让她担心。

而且，只是多烹饪两道菜，也不是什么大事儿。

大家都没担心！

包括付宇也没在意。

有经典老味道食谱在，照着上面的操作烹饪就好了。

后厨里见多了各种突发事件，像这种点餐店里没有菜肴的事情，也偶有发生。

付宇快步回去后厨。

也是赶巧了，这一单刚好是赵勐接手的，之前吩咐了小工去备菜，现在各种食材已经全部准备妥当。

后厨众人都在用餐休息。

这个时间段，点餐单基本上已经处理的差不多了。

赵勐打发了其他人去用餐，自己则留下来掌勺。

看到付宇回来，赵勐有些惊讶：“这么快就回来了？你吃饭了吗？”

付宇将顾客要加菜的事情说了。

赵勐忙着颠勺，也没仔细听。

等付宇说完，赵勐随口吩咐道：“这一单是小席面，六菜一汤，我这边刚开始烹饪，你挑着单子撕吧。”

平时到了下午用餐时间，只要赵勐在后厨，向来是让手底下的人先去吃饭。

不过同样的，只要付宇在，看到有单子没完成，肯定会主动留下来帮着搭手。

赵勐想撵都撵不走。

都说赵勐偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。

没有其他人在，付宇自己亲手备菜。

他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。

这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。

拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。

他没有急着烹饪，后厨这边有赵勐掌勺，上菜的速度不用愁。

付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作，再张罗需要用到的食材。

因为生怕遗漏哪一步的操作细节，付宇又从头翻看了一遍。

桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。

不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。

这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。

每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。

现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。

至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。

而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。

除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？

付宇眉头微蹙，继续往下看。

备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。

密封？

坛子封好后，下衬石灰防潮除湿，等到第二年就可以用了。

付宇：“.”

直到看完所有的烹饪步骤，付宇才幡然醒悟！

难怪.

他就说么！

系统怎么会因为一道简单的烹饪菜肴，就给出这么优握的奖励呢？

付宇忍不住暗叹一声。

自己差点就看走眼了。

教学实践课堂的钥匙，哪里是那么好获得的。

不过，眼下不是感慨这些的时候。

付宇默默的看着桂花皮炸的操作步骤，傻眼了。

这让他上哪儿去弄密封一整年的猪嵴背上三寸宽的一条猪皮啊？！

别的顾客点菜，是让厨师受累。

这位唐老爷子点菜，是要厨师的命啊！

“这尼玛简直开玩儿了.”付宇喃喃。

情况比自己想的还要困难！

甚至可以说是根本无法完成。

哪怕付宇有各种高级技能在身，甚至手握经典老味道食谱，但是巧妇难为无米之炊。

他连食材都没有，怎么烹饪？

以着那位唐老爷子的架势，他这边但凡偷工减料，估计那边一尝就能发现。

到时候，这事还怎么圆？

那老爷子一看，就不是个讲理的主。

付宇一下子感觉呼吸急促起来。

他实在是太飘了，竟然没等仔细翻看过经典老味道食谱，就敢冒然接单。

付宇觉得自己这一阵子日子过的太顺遂了，仗着有各种技能在手，就认为自己的厨艺已经非常厉害。

他对自己的信心有点过于膨胀。

说白了，就是有点洋洋得意，缺少了一点自知之明。

结果，他这边正翘着尾巴，觉得自己很牛逼呢，突然就栽了一个大跟头。

赵勐这边颠勺结束，出锅盛盘，转头时，就看到付宇呆愣在厨台前，半晌不见动作。

“琢磨什么呢！赶紧干活！午饭还吃不吃了？”

付宇转头，把情况交代了一番，之后说道：“赵厨，你说，要是我现在联系孙伟，让他帮着把猪皮买回来，怎么样？”

赵勐不但不想说话，还想给付宇一脚。

顾不上继续烹饪，赵勐脸色难看极了。

说实话，此时他也有点懵了。

根本想不到，顾客要加的菜竟然是桂花皮炸。

这道菜，赵勐倒是听说过，但因为不是本地的特色店，也没机会学习烹饪，所以只是耳闻过，据说这道菜做法很难。

可是，再难，也没想到竟然还要密封储存一年后，才能烹饪。

这是做腌菜呢吧？

就以着现在的技术，腌菜也用不上一年的时间啊！

他很想问付宇一句，是不是在开玩笑。

可是看着付宇着急的脸，他哪里不明白发生了什么！

不过事已至此，埋怨牢骚也是无济于事。

现在最重要的就是想办法去解决这件事情。

赵勐赶忙掏出手机，一边给姚石打电话，一边吩咐付宇：“你赶紧的，联系你师傅。”

付宇一愣：“我师傅？”

赵勐点头：“刘家菜不是包含了各大菜系吗？你问问她，看能不能帮上忙。”

桂花皮炸可以说是地地道道的老式菜肴，要说当今世上，包含最多古传今菜色的世家，除了刘家，估计也没谁了。

毕竟是刘娘子的后人，祖祖辈辈几代人，什么菜色没见过，说不准店里就有这道秘制菜呢。

旁观者清。

付宇急的团团转，一时间还真没想起来刘雨农。

要说最有可能会做桂花皮炸的地方，全北安估计也就是当属尚食私房菜馆了。

而这道菜的主材料猪皮是需要密封存放一年后才能使用，这么耗费心思的菜，也只有以祖传菜色为主打的尚食私房菜馆，才有可能愿意耗费精力去准备。

付宇不敢耽误时间，赶忙给刘雨农打电话求助。

刘雨农那边接通电话，还挺惊讶。

虽然两人是师徒关系，每天晚上都会见面，但是平时除非有什么事情，否则少有联络。

突然接到付宇的电话，刘雨农首先猜测应该是付宇晚上不能过来了，想要请假。

毕竟，马上就要过年了，别说千里马那边，就连她自家店这儿每天都是宾客盈门。

为了能保证上菜的速度，店里的菜谱都是精挑细选之后才最后敲定下来。

几乎都是以半成品菜肴为主。

这样的话，后厨人员只需要每天利用顾客没有上门用餐的时间，抓紧备菜，等到真正接单时，就不至于手忙脚乱，耽误上菜时间了。

刘雨农理所当然的认为，付宇突然打电话过来，是想要请假。

所以，当听说付宇询问桂花皮炸的食材时，刘雨农惊讶极了。

“桂花皮炸？这道菜千里马那边也有吗？”

付宇一听这话，顿时面露喜色，这是有戏啊！

他赶忙将顾客加菜的事情原原本本说了一遍。

“师傅，你那边有储存的炸猪皮吗？我已经把单给接下来了，现在缺食材，没有办法烹饪。”

刘雨农认真听付宇说完，纳罕地问：“小付，你这是从哪儿听来的烹饪方法啊？”

付宇一本正经地说：“我之前念书的那会儿，听我们学校的老师提起过这道菜。”

解释完，又忍不住问：“师傅，怎么了？是不是这烹饪方法有什么问题？”

刘雨农点头：“这烹饪方法倒是没错，不过那都是老法子了，现代人哪还有这么做的，我们店倒是还真有这道桂花皮炸.”

付宇一听就激动了。

太好了！

只要有这道菜，那就不愁食材了。

“不过，烹饪的方法是改良过的，猪皮还是过油炸制，只是不再封存了，而是直接泡开了烹饪。”

刘雨农也没藏着掖着，在电话里，就将桂花皮炸的烹饪方法一五一十的复述了一遍。

边说，还边跟付宇讲解：“这猪皮直接炸过了，晾干个三四天，就可以泡着用了，不会真的储存上一年。”

“店里这边倒是有炸好的猪皮干，不过没泡呢，你要是需要，我这边看看找人给你送过去一趟吧。”