第710章 泥鳅钻豆腐

两个炉灶里分别熬制着党参百合煲猪肺和淮山党参鹌鹑汤。

付宇虽然一直没有刻意看向站在旁边围观的刘绍先等人，其实眼角余光一直留意着几人的动静。

眼瞧着刘绍先和肖继平凑头小声交谈，不用听也知道，肯定是在对他刚才做的两道药膳进行品评。

这样的机会实在难得。

付宇看了眼厨台上备好的食材，临时起意，决定也露一手绝活，好好震慑一下刘绍先。

他端起装着活泥鳅的小盆，盛了些面粉放进盆中，反复换上几次清水和面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。

想要做这道菜，泥鳅必须要清肠。

其实海产店里送来的泥鳅，都是在店里困养过几天，已经将腹内脏物吐的差不多了，但是做药膳不像其他烹饪，对于食材的干净度要求非常严格。

付宇在这方面，宁愿多费些功夫，也不想最后因为图一时省事，而影响了药膳的口感。

其实泥鳅这种食材，付宇以前还真没怎么做过。

毕竟千里马是海鲜店，用的都是高档食材，像泥鳅这种乡间野味，菜谱上根本没有。

而在厨师学校的课堂上，也从来没有过相关的菜肴烹饪教学。

付宇之所以想到了这道菜肴，还是托了教学实践课堂的福，在全鱼宴教学课堂上，就因为这道泥鳅钻豆腐，付宇可是没少吃苦受累。

其实在国内有很多的特色美食，被广泛的认知。

当然这些特色的美食之所以有名气，原因是多种多样的。

有的是因为食物本身味道很好，吃的人都对其赞不绝口，所以被大家认可。

而有的食物则是因为食材或者做法很特殊，让见过和吃过一次的人留下了深刻的印象，因而被大家熟知起来，而泥鳅钻豆腐显然就是后者。

付宇初闻这道菜时，也挺感兴趣。

泥鳅钻豆腐主要食材就是泥鳅和豆腐。

泥鳅是农村田地里面的野味，吃起来非常鲜美，而豆腐也是很鲜嫩的，泥鳅和豆腐搭配做汤，自然味道也是很鲜美。

不过这道菜味道还是其次，主要是这道菜看起来很是奇怪。

泥鳅不是和豆腐简单混合烹饪的，成品的菜肴可以明显的看到泥鳅都是钻到豆腐里面的，半个身子都处在豆腐内部，半个身在外面。

付宇当初在教学实践课堂里，初次看到这道菜时，就是先看到的完成品样式。

当时他就特别好奇，难道这些泥鳅是自己钻进去的吗？

可究竟是怎么让泥鳅钻到豆腐里的呢？

其实，现在回想起当初在教学实践课堂里的经历，付宇还是颇多感慨的。

因为当时的人影，并不是手把手的教学，到了后期，则是会提供给他相应的食材，让他自己照着成品菜肴摸索着去烹饪。

当时那会儿，付宇觉得倍受折磨。

都说由俭入奢易，由奢入简难。

最开始的时候，在教学实践课堂里学习烹饪菜肴，都是人影先做示范，他再跟着模仿学习。

对于初学者水平的他而言，其实仍然较有难度。

不过等到后来，他的厨艺明显有所提高之后，人影教学的难度明显也开始跟着提升了。

就像是这道泥鳅钻豆腐，付宇当初就很是费劲儿折腾了一番。

教学实践课堂里提供的食材都是新鲜的，鱼类更是鲜活。

不过食材却并不会精挑细选的提供，而是和后厨正常采买回来的食材一样，大小不一，形态各异。

当时提供的一大桶泥鳅里面就是有大有小，虽然个个鲜活，但是付宇为了挑选，也真没少费力。

第一次尝试的时候，付宇想着豆腐太嫩，泥鳅要是个头太大了，估计不等钻进豆腐，就要把豆腐给撞碎了。

于是特意挑选了比较小的野生泥鳅，豆腐更是选择了质地细嫩的卤水豆腐。

用人影指导的方法，反复利用面粉和清水促使泥鳅吐干净腹内脏物。

付宇将泥鳅和豆腐放入锅中，加入冷水小火慢煮，并加入少许食盐，葱花，味精等佐料后，盖上盖子，慢慢等待。

原以为它们热了就会奋不顾身的钻进豆腐里，然而.完全没有泥鳅钻进去！！！

第二次尝试的时候，付宇这次先在豆腐上用筷子穿眼儿，人工造窝后重新开始点火。

第二次先将泥鳅放入，稍微加热，等泥鳅感觉大汗淋漓不断挣扎的时候，再把稍微冰过的豆腐放入锅中。

结果

事实证明泥鳅都是没有脑子的！

这么明显的坑都不往里跳。

只有一个进去了，可能还是不小心卡住的.

第三次尝试，付宇已经丧心病狂到手动把小泥鳅们种进豆腐里，感觉这一次一定万无一失，毕竟钻已经钻了，剩下的就剩煮熟就可以了，然而.还是变成了泥鳅炖豆腐。

不过，虽然连续烹饪失败，付宇却感觉这道菜还是有成功的可能性的，不过需要质地特别嫩的豆腐，像豆腐脑一样，可以让泥鳅一碰就会扎进去才行，正常豆腐是不可能成功的。

他当时就是这么想的。

于是豆腐换了一块儿，又一块儿。

付宇当时会执着于想方设法的让泥鳅去钻豆腐，则是出于他对这道菜摆盘造型以及菜名的理解。

他猜测，如果在锅里面放入清水和活着的泥鳅，然后再缓慢加热，泥鳅会慢慢感受到升高的温度，因而会扭动身体，跑到豆腐里面去。

泥鳅本身也是生活在淤泥里面，自然也是能钻到豆腐里面躲避高温的，但是因为豆腐也慢慢受热，导致泥鳅最终保持身体在豆腐内部死亡的状态，因而成了我们所见到的豆腐上钻进去泥鳅的模样。

结果，这个想法，随着一次又一次的烹饪失败，而逐渐动摇。

因为他发现，泥鳅如果和豆腐同时受热，其实泥鳅并不会钻到豆腐里面去，而是使劲挣扎，把豆腐给撞烂了。

那时候，他总算意识到，这样做，或许并不会成功，这道菜能烹饪出来成品的效果，应该还有其他的诀窍在。

付宇向来很聪明，而且反应很快。

当他意识到自己很可能想差了，走进了误区，于是马上转换思维。

他开始琢磨，泥鳅并不会轻易钻进豆腐，是因为泥鳅是活的，不听话，如果泥鳅是死的呢？

不是软的，而是硬的，可以直接插进豆腐里，再进行烹饪

他甚至将那道做为示例的成品菜肴用勺子将豆腐挖开，仔细观察泥鳅在豆腐里的样子，和豆腐的受损情况。

有些事情，其实往往没有想像中的那么复杂，那么难。

只是因为没有抓住关键的诀窍。

当看到被挖开的豆腐，如同自己之前所想的那样，只存在着规则的泥鳅钻进去时的孔洞，并没有其他明显的受损情况，付宇仿若醍醐灌顶。

那一刻的感觉，无法用语言去形容。

或许只有身为厨师，才能理解这种激动兴奋，难以言喻的成就感。

而也正是因为想通了这道菜的烹饪关键，付宇在接下来的操作中，非常顺利的做出了成品菜。

其实这道菜，难就难在如何让泥鳅顺利钻进豆腐，至于烹饪的操作步骤还是非常简单的。

眼瞧着付宇开始收拾起泥鳅鱼，刘绍先不由转头同肖继平交换了一个眼神。

泥鳅鱼啊！

这东西倒是能入药。

有补益脾肾，利水，解毒的功效。常用于脾虚泻痢，热病口渴，消渴等症状。

不过，平时在做药膳时，刘绍先还真是没怎么用过这种食材。

反而是肖继平，在看到付宇选择烹饪泥鳅鱼时，倒是双眼一亮，下意识的往前迈了半步，可以让自己看的更清楚一些。

身为中医，他对于泥鳅的药用效果还是非常了解的。

之前在看诊的时候，还曾遇到有患者，听信偏方，想要生吞泥鳅治疗黄疸型肝炎。

挺小的一个孩子，也就六七岁的样子，家里人硬是将市场买回来的大泥鳅洗干净了，让孩子生吞。

那么小的孩子，嗓子眼细，痛苦的不行，还是被护士发现了，赶忙去寻了医生过来，最后惊动了肖继平，亲自过来查看。

患者家人病急乱投医的心情，肖继平从医多年，医者仁心，也能理解，可是眼下这样，简直就是在胡闹。

这也就是肖继平声名显赫，听说是他过来了，患者家属才愿意听从一二。

肖继平当时特意跟他们科普了一下。

其实这泥鳅，确实能治病，而且也算是一味药材。

不过，服用方法可不是整条生吞，而是将活泥鳅放入净水中养24小时后再冲洗干净。

泥鳅晒干研末，加适量的薄荷和香料作矫味剂。每日服3次，每次10g，饭后服用，可以治疗急性传染性黄疸型肝炎。

但是一般情况下，并不建议生吞，因为容易发生寄生虫入体的情况。

现在看到付宇做药膳，用到了泥鳅，肖继平顿时来了兴趣。

他倒是挺好奇，这泥鳅若是做成药膳，那得怎么烹饪？

要知道这泥鳅可不像其他食材，很多人见其长相丑陋，又浑身粘滑，看着就恶心，更别提食用了。

刘绍先跟肖继平是多年好友，非常了解对方的喜好。

眼瞧着因为工作的原故，生性淡然，从来都是一副古井无波状态的老友，此时一副兴致盎然模样的盯着付宇做烹饪。

他不由也来了兴趣。

再看向淡定处理泥鳅的付宇，就见他姿态从容，动作迅速，明明只是简单的烹饪，由他做出来，却仿佛是网上剪辑好的烹饪教学赏析一样。

别说，还真挺赏心悦目。

刘绍先不动声色的也往前挪了半天，他盯着付宇的动作，心里暗嗔：

难不成，这泥鳅还真能做出花来？

不过这个想法在随后看到付宇的操作时，顿时变成了瞠目结舌的感叹。

好家伙！

这，这也行.

其实付宇在操作时，并没有多想，他只是清理干净了泥鳅之后，想要从这一堆泥鳅里，挑选出大小适中的几条留做烹饪用。

不过在操作时，他完全是下意识的伸手摸过来一双筷子，然后下筷如神的迅速夹住一条泥鳅，再随手放到事先备好的收纳盒里。

这也是自从上次获得了万能筷子的奖励之后，付宇慢慢习惯的一件事情。

万能筷子是真的太好用了，不管夹取什么食材，真的不会滑动脱落，而且一夹一个准，简直是指哪打点，想夹什么夹什么，再方便不过。

而且，随着使用的次数增加，付宇还慢慢发现，在使用的过程中，其实在操作上能明显感觉到，比当初刚开始使用的时候，操作起来更加的熟练顺手了。

或许和自己手指的灵活度有一定的关系吧？

虽然手指灵活度只是提升了10%，但也明显比之前厉害多了。

而在操作各种厨具时，手指的作用非常大，烹饪时的不少操作，都十分考验手指的灵活性。

因为离的近，而且观察的仔细，所以刘雨侬几乎是率先注意到，付宇在每一次夹取泥鳅鱼时，筷子的落点都是在鱼身的三分之一处。

这个地方，刚好是泥鳅鱼的内脏位置，夹取时，有了内脏的支撑，可以有效避免筷子用力时，损伤鱼皮表面。

且不说，付宇用筷子夹取泥鳅鱼，这一手绝活看得几人目瞪口呆，心下暗叹。

光是他居然能随手一夹，就能精准的将筷子落在相同的鱼身位置，就足以让人惊讶了。

这可是泥鳅鱼，滑不溜丢，一般人别说用筷子了，就是直接上手抓，都是非常吃力的事情。

眼瞧着付宇一条接一条的将泥鳅鱼放到收纳盒里，要不是泥鳅鱼在被夹取时，还会疯狂的挣扎，简直会让人误以为，这泥鳅鱼是不是已经死了，而且鱼身其实已经被特殊处理过，不那么滑腻。

夹泥鳅的动作，付宇完全靠的是手感，眼睛盯着盆里的泥鳅，迅速判断最合适的那一条，然后伸筷子夹取。

这个操作，越做越熟练，他的动作也越来越快。

在绝对手感方面，付宇现在早就运用的融会贯通了。