第806章 一口酸掉牙

确定了药膳的具体菜式，付宇脑海里对烹饪的操作情况，已经有了一个比较全面的定位和安排。

等张振那边统计好后厨现有的食材和中药材，又联系好采购员马上补货。

付宇这才开始张罗，准备先可着食材比较全的药膳烹饪。

拟定好几道菜式的烹饪顺序，付宇转头对张振说道：“准备烹饪，张厨，给我派个帮厨吧！”

后厨众人听到这句话之后，顿时一个个精神抖擞，想要主动请缨！

毕竟这可是一个近距离观摩药膳烹饪的好机会！

这种机会可遇不可求，但是终归还得看主厨张振如何安排人选。

之前是因为年前后厨接单量大，事情繁多，所以在付宇烹饪药膳的时候，张振都是派遣的周业松跟在旁边帮厨。

但是现在刚过完年，正是澹季的时候，后厨里的事情井然有序，听说付宇要做药膳，不光是小工，就连林厨和柳厨也是一脸的欣然向往。

不就是帮厨吗？

这种时候还分什么掌勺不掌勺的！

在自己不擅长的领域，谁手艺好，谁就是大厨！

听说付宇要找人帮着打下手，林厨赶忙自荐道：“正好我这边事情忙完了，小付啊，我过来瞧瞧，你有什么需要干的，我来就行。”

柳厨一听，赶忙道：“对，我这边也都安排完了，我也能帮忙。”

付宇跟他俩也都挺熟悉，闻言，笑着点点头：“行啊，其实也没什么，就是需要备菜，或者帮着递个东西。”

林厨顿时眉头一挑，他早就有些迫不及待了，连忙笑着应道：“没问题，药膳烹饪我不行，不过帮厨还是没问题的。”

而柳厨微微一笑，就知道付宇为人不错，一点都不藏私，这人确实是值交啊！

而周围剩下的几个跃跃欲试的掌勺厨师则有些茫然......

心里百般滋味，太复杂了！

明明只是一份帮厨的活，可是没接到，竟然会觉得内心有些酸涩。

尤其是之前一直担任帮厨的周业松，更是感觉到一种前所未有的失落感！

毕竟这机会难得啊！

后厨里的其他人，羡慕嫉妒的看着两位大厨乐颠颠的过去准备当帮厨。

这时候，就体现出职位高低的区别了。

而柳厨转身的时候，差点没忍住乐出来。

这种能旁观学厨的好机会，是说什么也要主动抓住的，至于面子不面子的，这东西又不能当饭吃。

丢就丢了，无所谓！

等所有的备菜都准备妥当，付宇迅速有序的开始进行烹饪。

药膳烹饪相比较普通的烹饪，在操作步骤上会更繁琐一些，不光要考虑到食材的处理，还要兼顾药材的泡制准备，以及火候还有味道上的把握。

付宇站到厨台前，将需要用到的食材和调料放到触手可及的位置。

林厨和柳厨一左一右站在旁边，一个负责递厨具，一个帮着张罗备菜。

后厨里的工作再轻松，身为主厨需要张罗的事情依然很多。

张振无法一直跟在旁边瞧着付宇烹饪，不过只要有时间，他就会关注一下这边的情况，主要也是好奇，付宇今天打算烹饪什么药膳。

负责张罗备菜的依然是周业松，其实应该是小工负责，可是柳厨特意吩咐，让周业松去做。

备菜的活看似简单繁重，但实则很考验小工的厨艺基本功。

无论什么菜肴，在烹饪前都需要先做备菜。

提起一道菜，除了掌勺厨师清楚需要用到的食材，再就是负责帮着张罗备菜的帮厨最为清楚。

烹饪药膳也是如此，先了解清楚一道药膳所需要的具体食材，再了解清楚食材的处理方法，等到烹饪时，只要学会所有的操作流程，就可以轻松完成一道药膳的烹饪。

而烹饪流程其实往往大同小异，无非是煎煮烹炸这一类的操作。

看似不起眼的一个工作，柳厨却特意交代给周业松去完成。

别人不清楚，周业松自己却是非常明白，这是一个很好的学习机会。

要知道，一道菜的烹饪，食材用量也是非常关键的，掌握了具体需要用到的食材，再找机会学习药膳的烹饪，不但可以事半功倍，而且还能对中药材的一些特殊性有所了解。

比如有的药材不能提前泡水，有的需要研磨，还有的甚至需要新鲜处理之后才能使用。

而这些，如果不是亲自张罗备菜，是根本没有机会学习，平时也根本不会注意的细节。

周业松跟在师傅柳厨身边两年多，对于自己这位师傅，向来是心存感激！

别看柳厨平时在工作方面，看似简单随意，不争不抢，给人的印象向来是憨厚实在，但其实这人大智若愚，什么事情嘴上不说，心里非常有数。

但凡是坏的事情，半点也沾不到他身上，但是好的事情，却一件也落不下。

可见这人城府之深，只不过生性不喜争抢，也不争功夺利。

周业松当初能跟到柳厨手底下干活，就是人生的一种际遇。

人这一辈子，总会遇到几个贵人，张振的贵人就是老板姚石，而周业松的贵人则是师傅柳厨。

这些贵人会在关键的时候给于你一定的帮助，还会在一些机会到来的时候，顺势推你一把。

这看似举手之劳的事情，对于你的人生来说，却是无形中迈进了一大步！

因为只是张罗备菜，并不需要亲自切墩儿处理，所以周业松只需要听从付宇的安排，要求小工们做准备。

周业松的基本功很扎实，为人谨慎仔细，等小工们将所有的备菜都处理完，他又逐一仔细检查之后，这才放心的端去厨台交给付宇烹饪。

付宇之前跟周业松合作过，知道他干活细致，使唤起来也非常的放心。

所有的准备工作全部完成，付宇开始烹饪药膳！

首先是煲羊骨粥和猪苓汤，还有海带老鸭汤。

这三道药膳烹饪起来比较费时，先处理好炖制上，再趁着这段时间烹饪其他的药膳，可以节省不少的时间。

两汤一粥，看起来好像是汤烹饪起来比较麻烦，但实则羊骨粥做起来才最耗费功夫。

因为羊骨不像其他的食材，本身就自带着独特的膻味，想要让这种味道变得鲜香，在烹饪时，就需要恰到好处的使用调味料，想法子增味提鲜。

同样，用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。

能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味，又能很好的融合其他食材的口感，这一点也同样非常重要。

所以，付宇在烹饪这道药膳的时候，很认真，也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。

羊骨粥的烹饪特色就是羊骨为主。

付宇完全按照部分汤品的烹饪详解里面，关于羊骨炖制的相关指导，进行的操作。

他选用的是新鲜的羊棒骨。

洗干净后，冷水下锅汆水打去血沫，捞出备用。

砂锅中加入温水，下入汆好水的羊棒骨，水开后再次打去多余浮沫。

这道药膳烹饪的诀窍，就在于需要将羊骨敲碎再加水煎汤。

而在北安这边，像这种羊骨粥则是整块大骨炖制，米汤里同样有羊肉的鲜味，但是那种骨髓所特有的滑嫩口感和香味，却根本无法完全炖制出来。

将羊骨全部敲碎再煎汤，熬制出来的汤水味道浓郁，营养更丰富。

做为药膳，就是想办法将所有的食材营养全部提炼出来，配合药效一起烹饪，达到调理的作用。

付宇将羊骨全部敲碎，这一步他做的非常仔细，羊骨全部被敲成细碎的骨渣儿。

随后将羊碎骨放到砂锅中，加入陈皮。

做这道药膳，所用的陈皮和平时使用的普通陈皮不一样，需要将里面的一层白皮去掉。

再加入良姜，草果和生姜。

最后放入适量的盐，加入清水，慢火熬成汁。

趁着炖制羊碎骨的时间，付宇又开始烹饪猪苓汤。

猪苓汤的做法相对而言非常简单。

猪苓去皮，放到砂锅中，加水后，分别放入茯苓，泽泻和滑石，小火慢熬。

猪苓汤煮制好后，口感甘澹，其实并不算难喝。

但问题是高邵远吃不了中药汤，所以也肯定接受不了这个味道。

当初定下这道药膳时，付宇就已经考虑到这个问题了。

不过猪苓汤对于生发养发可是有奇效的，想要让这道菜入药膳席，又无法改变其口味，那么只能另辟蹊径，从其他地方想办法去解决这个问题。

砂锅里熬制着猪苓汤，付宇正忙着烹饪海带老鸭汤的时候，被临时派遣出去购买冻沙果的小工，一路小跑着赶了回来。

“付厨，这样的行吗？”小工将袋子递给付宇，等待他查看。

付宇打开袋子瞧了一眼，里面都是红彤彤的冻沙果。

冻沙果是北安的特色。

串铃果也好，大秋果也好，无论是哪个品种的冻沙果都会让人眼前一亮，它们的野味依旧，不会因为冰冻有丝毫减弱，熟悉的味道在舌尖上蔓延，心里的阴霾瞬间被驱散。

小工买回来的是市面上很常见的海棠果，口感酸甜，冷冻吃有种沙冰的感觉。

这东西初入口酸酸甜甜，但是吃上两口之后，那股冰酸的劲儿就会直接从舌尖蔓延到牙床，吃什么东西都尝不出味道来。

堪称一口酸掉牙。

而付宇要的就是这个效果。

周业松得了吩咐，将冻沙果交给小工去处理。

付宇要求去皮去核，磨成沙冰。

海带老鸭汤也炖制上了，付宇又赶忙烹饪白术茯苓鸡。

中医认为，发为“血之余、肾之华”，与脾胃、肝、肾都有密切的关系。

肝藏血，肝血充分，头发就能有充足的供血。

脾主运化，负责把营养成分运输到全身，包括毛发。

肾中精气是人体的根本，头发的生长、健康状态的维持都与肾密切相关，所以毛发的生长与五脏六腑经络气血的盛衰都有密切的关系。

而这道白术茯苓鸡就是专门调理脾胃的药膳。

烹饪前，付宇先将配料中的薏仁进行了炒制。

因为薏仁虽然祛湿，利水，但它也有一点寒凉，所以要进行一下炒制，这样才能增强祛湿的功效。

烹饪这道菜是健脾、清热祛湿和利水的一道汤，而且除了各种中药材之外，还加了鸡肉，更加滋润。

全部药材放在一起煮，也不会寡澹。

药材是一定要全部提前浸泡，这样才会更加出味。

好在这道菜所用的药材，都是提前泡制好了，捞出来就可以直接使用。

锅里烧热水，放入鸡肉焯制，去除鸡肉表面的杂质和污物。

焯好的鸡肉捞出放进清水盆中，过一下冷水。

将鸡肉用清水清洗干净，然后准备汤锅。

开火，把火开到最大。

水煮开后，把鸡肉倒进去，还有药材。

姜片，炒过的薏仁，浸泡过的白扁豆，还有新鲜的白术，泡过后会发现白术变软了。

这样出味会快一点，也更容易煮熟。

再加入新鲜的土茯苓，盖锅后把火加大，将汤煮开。

煮开后减为中火炖制。

所有的炖煮类药膳全部上灶，时间也不过才用了半小时。

付宇在烹饪时的手速非常的快，操作手法也特别娴熟，尤其是每道处理工序的安排，简直是天衣无缝，一分一秒的时间都被合理的利用起来。

而且他烹饪时非常的细心，也很认真。

因为这是烹饪成功的保证，也是炖制后菜肴口味可以达到最完美的关键因素。

在场所有人都知道，这一套看似简单的操作，其实于细节的地方，非常值得学习，自然也是个个屏息凝神，认真观摩。

但是不论如何，火候掌控对他来说是最大的优势之一！

因为付宇可以轻松控制火候，让汤品在熬煮的过程中，进行最为完美的加热。

与此同时，他还能精准的控制水量，保证食材在炖制时，可以达到最好的比例，不会多放一滴水。

因为付宇的眼睛可以清清楚楚的看到最适合的水位线，然后根据标准进行添加水量，保证刚刚好。