第828章 心心念念的一道菜

王立夺和刑兆康看到刘永平的动作，也挨过去伸头瞧了眼菜谱。

这一看，也瞧出了名堂。

别的不说，付宇这几道菜定制的挺巧妙。

厌食症患者的主要特征就是吃不进去东西，所以他选的几道菜式都是以最为开胃的酸甜口味为主。

不过，如果只是简单的酸甜口味菜肴，顾客就能吃进去东西，也就不需要寻医问诊了。

这里面肯定还有什么其他的名堂。

三人互相对视一眼，心里均有所猜测。

刘永平离乡多年，乍然归来，并不了解这其中各种事由。

不清楚姚石早就已经独立开店，付宇更是被音乐餐厅聘请担任药膳主厨。

他只知道付宇厨艺很厉害，既然能让厌食症患者主动到店用餐，说明他做菜有自己的绝招，或者是这位顾客其实病情并不算严重，又刚好吃对口了付宇做的菜肴味道。

刘永平等人在创业之初，也经常会遇到专门为了自己这一手厨艺，特意找上门用餐的顾客。

哪怕是同样的一道菜，用着相同的食材和烹饪方法制作，但往往厨师不同，做出来的菜肴味道或多或少的也会有所区别。

这也是为什么只要条件允许，顾客到店用餐时，经常会点餐不同的厨师烹饪席面。

备菜期间，刘永平几人开始小声谈论起付宇定制的这几道菜肴。

付宇正听着他们说话，忽然瞧见姚石给自己使了个眼色。

付宇凑过去，挨近姚石，问道：“姚厨，怎么了？”

姚石看了一眼正热络攀谈的刘永平等人，示意付宇跟自己过来。

姚石直奔着库房过去。

付宇点头，随口对刘永平等人交代了一句，说自己要去查看备菜，就跟着姚石走了。

等进了库房，姚石带上门，这才说道：“席面正常定制就行，如果有需要用到的药材，我也可以让人直接送过来。”

一句话，让付宇愣住了。

席面肯定是根据顾客的需求进行定制，如果能定制药膳，那肯定比普通的食材对身体有好处。

但是......如果那样，以着刘永平等人的眼力，肯定能瞧出来他做的是药膳，根本不是普通的菜肴。

而且，今天还有老板董俊田在场，他擅自改做药膳，还使用中药材，这些都是严重违反店里规定的行为。

到时候怎么解释都是一个问题。

姚石现在能这样问他，就是准备帮他善后了。

让他尽管放心烹饪，只要能让顾客满意就行，至于其他的事情不需要有任何顾虑。

付宇明白姚石的意思，心里一暖，想了想，说道：“这位顾客的饮食习惯我很了解，不需要烹饪药膳，但是......具体的菜肴，有些是咱们店里所没有的......”

姚石点头：“没事，到时候我帮你解释。”

付宇点点头，身边能有人替自己考虑扛事儿，真的让人非常暖心。

此时的后厨里，刘永平几人也在商量着菜肴的烹饪和操作。

这几道菜都不是什么罕见的菜肴，而且烹饪起来也没什么难度。

不过因为是为厌食症患者定制，所以刘永平还特意查了查资料。

这一查，才知道，原来厌食症患者一旦需要确诊病症，就说明情况已经很严重了。

并不像他们之前所想的那样，病症较轻，饮食状态不严重。

而且，厌食症患者的饮食以循序渐进，少量多餐为主，不可一步到位，否则会成为心理负担，加重病情。

而厨师在烹饪时还要注意保持色香味俱全，这样能够刺激患者的食欲，饮食以清澹为主。

要想让厌食症患者逐步的接受饮食，补充好营养，首先就是要吃富含维生素的水果和蔬菜。

在早期的时候可以做成沙拉或者是水果布丁，吸引患者来食用。

还要多吃一些含锌元素的食物，因为含锌的食物可以帮助促进消化，比如说可以吃海鲜类的贝壳，还有很多坚果都非常适合厌食症的患者来食用。

翻看过相关的资料之后，再去看付宇定制的席面菜肴，就会发现，这几道菜确实非常适合厌食症患者食用。

既清澹，又容易刺激患者的食欲，而且还利用了水果布丁，帮助顾客更容易进食。

刘永平了解之后，又和王立夺还有刑兆康讨论了一下。

这几道菜，基本上都是酸甜口的，食材颜色鲜艳，口味方面应该没什么太大问题。

如果付宇想要以菜肴的特色吸引顾客用餐，估计重点会放在摆盘造型上面。

毕竟资料上也说了，烹饪时一定要保持色香味俱全，想办法刺激顾客的食欲。

不过，这几道菜实在没什么特色，摆盘造型能弄出什么花样，一时间还真是有点没头绪。

三个人凑一块儿讨论起来，就连王若臻和戴子敬也参与了进来。

谁也没想到，特意大老远赶过来参加烹饪交流会，结果第一个探讨的话题，竟然是偏门的厌食症患者的定制席面菜肴。

而且这次交流会的特邀嘉宾付宇还没来得及参加呢，他们已经热火朝天的激烈讨论起来了。

性格使然，刘永平和刑兆康各抒己见，争执的火热，王立夺老神在在的听着，时不时的表达一下自己的意见。

王若臻虽然年轻，但自小跟在父亲身边也算是见多识广，非常有主见。

戴子敬则是心思憨直，想到什么说什么，当着几位前辈的面，也没有太多的顾虑，比较畅所欲言。

良久，众人对这一桌席面的摆盘都有了自己的想法。

不过无论最后的食材造型有再大的差异，相同的一点都是减少上菜的分量，以摆盘造型的精致漂亮为主。

摆盘，会影响菜品的美观，甚至影响顾客的食欲，因此菜品的摆盘对一道菜肴的受欢迎程度来说很关键。

刘永平几人虽然自己当年都是野路子混出来的，靠着一手过硬的厨艺，从一众大小饭店中脱颖而出，研制出独属于自家店的招牌特色菜，受到了广大顾客的喜爱，从而创立餐饮公司，扩大经营开设分店。

不过，随着生意越做越大，店里对于菜肴的品质要求也开始变得越来越高。

刘永平几人身为老板，更是随时关注餐饮市场的流行趋势，在保证店里的特色菜品质如一之外，也会进行其他菜品的改良，引进创新菜肴。

为了提高自己的摆盘审美，他们还曾四处进修学习过，店里的管理人员和后厨优秀人才，也会定期进行培训，高薪聘请专业讲师授课指导。

长期耳濡目染，再加上自己有意学习研究，刘永平几人在摆盘造型方面，也都有自己的一番见解。

付宇不在，他们几人热络讨论之后，刘永平突然想了解一下之前这位顾客到店的那几次，付宇都做过哪些菜肴，结果一转头，这才发现付宇还没回来，而姚石也不在。

董俊田倒是在，但询问之下，却是一问三不知。

“老赵，这位点餐的顾客之前到店里，付宇都做了哪几道菜，你知道吗？”

董俊田身为老板，肯定不会呆在后厨里，所以对于这些事情并不了解。

赵勐闻言，赶忙应声道：“知道啊！小付做的菜都是自己创新研究的，不过菜式虽然简单，烹饪的时候，却是没少花心思......”

后厨这边正是忙碌的时候，赵勐手头活不停，嘴上简单的介绍了一下付宇曾经烹饪过的菜肴。

他说的眉飞色舞，注意力又主要放在手里的锅中，所以连代丽过来后厨了，也没有察觉。

今天店里要招待贵客，赵勐虽然是晚班，但还是起个大早赶到了店里。

代丽自从跟赵勐确定关系后，两人就一起住到了代丽那边。

共同生活了一段时间，彼此之间又多了几分了解。

知道赵勐胃不好，代丽每天都会自己用壶烧热水，泡热腾腾的普洱茶，泡好了再找机会端到后厨给赵勐送过来。

不过赵勐长年在后厨干活，为了不耽误工作，减少上厕所的次数，不知不觉养成了不爱喝水的习惯。

所以代丽只要过来后厨，就会顺便督促赵勐喝茶。

赵勐从早上到店，就开始张罗备菜，现在又要忙着接单干活，根本顾不上喝水。

代丽送过来的茶水，都已经放凉了，眼瞧着还是一满杯，根本就没沾过嘴。

把杯子放回原位，代丽一阵不满，早知道找个厨师这么忙，还不如当初听邻居的介绍选择那位学校后勤的信息员了，好歹人家还能每周双休！

不过，代丽也就是在心里头发发牢骚，说实话，作为一名厨师的家属，真的并不是一件很幸福的事儿。

不要以为找了厨师，以后家里的厨房就有人负担了。

其实，事实是，你找了厨师，家里的一日三餐反而因为多了一双快子，需要加饭加菜。

而且厨师平时在店里烹饪一天，回家根本不想进厨房。

尤其是工作特别忙，恨不得全年无休，无论早晚班，店里有事，随时加班。

挣的是多，可身体方面各种积累下来的工作病也不少。

一天到晚腰酸背痛，四十来岁的人，身子骨都快赶上六七十的人了。

不过，谁让自己当初就看上人家了呢！

虽然工作忙，但私下里知道关心人，也确实对她好，尤其是能视宝儿如己出，仅这一点，就足以让代丽心满意足了。

而且，夫妻之间，就是应该要相互扶持，相互理解，后半辈子那么长，还得两个人相携着一起走完呢。

代丽将冷了的茶水端走，随后悄悄的又送过来一杯温热的。

刚将茶杯放好，赵勐无意间转过头，刚好看到这一幕。

代丽小声叮嘱道：“多喝茶水，普洱养胃的。”

赵勐笑了笑，拿起杯子一口气灌进大半杯，因为说话而有些干渴的嗓子缓和了不少，心里也随着茶水进胃而变得越发的温暖。

......

张金玉很快将付宇要求的备菜张罗齐全。

他这边将所有的食材处理妥当，付宇检查后确认无误，就开始进行烹饪。

通过赵勐的介绍，刘永平等人对于付宇定制的席面多少有了一些了解。

尤其是其中几道菜肴的改良，听得他们颇为惊叹。

无论是菜肴的选择，还是摆盘的创意，付宇用的心思都巧妙极了。

哪怕没有见到实物，但只是通过赵勐的描述，也能联想到菜肴的精美别致。

这让他们对于付宇接下来的烹饪，又凭添了一丝期待。

付宇的厨台前，前呼后拥的挤着刘永平、王立夺、刑兆康，还有位置靠后，必须踮脚张望的王若臻和戴子敬。

几个人的态度都很认真，全然没有半点名厨的架子。

眼下这种观摩学习的状态，对于他们而言，已经多年没有经历过了。

没想到，相隔十几年，第一次同聚一堂，竟然是为了观摩一位二十出头的年轻后辈掌勺烹饪。

不过，这样的想法并没有产生太久，因为很快，所有人的注意力就都集中在了付宇的身上。

顾客的点餐单是付宇一手定制的，上面的几道菜全部出自厌食症顾客喜欢的食谱。

而这道菠萝虾球，则是付宇心心念念了许久，自从无意间翻看到之后，就一直惦记着想要烹饪尝试的一道菜肴。

其实这道菠萝虾球的做法与千里马店里自有的一道菜肴，菠萝咕噜肉非常的相似，所不同的主要在于番茄糖醋汁的把握上。

而让付宇一眼难忘的则是在厌食症顾客喜欢的食谱上面，这道菜的摆盘造型。

半颗完整的菠萝，挖去了果肉，被摆放在椭圆形的浅底瓷盘中，挖空的菠萝里面盛放着晶莹清澈的菠萝汁。

菠萝汁里飘着两只红虾，还有用菠萝果肉凋刻而成的金黄珊瑚和海草，乍眼一看，不像是一道菜，反而像是一座微型的海底景观。

可就是这样的一道菜，却被称为菠萝虾球。

抱持着好奇的心态，付宇仔细翻看了一下这道菜的烹饪方法。

从头到尾看过之后，付宇这才惊讶发现，原来这道菜，吃的就是那两只“虾”。

因为看似普通的水煮虾，其实内有乾坤，虾壳中所包裹的并不是本身的虾肉，而是被烹饪后裹了菠萝泥的虾球。