第774章 干烧鱼

但李彬彬就坐在萧景的对面看着萧景在那边吸熘吸熘的嗦着面条，红彤彤的碗里，白色的面条整齐的码在其中。

时不时的用勺子喝一口汤，发出舒服的喘息声，让他的嘴里唾液也不禁在疯狂分泌。

“红红阿姨，我也要一个小面，一两，其他的和他一样。”最后李彬彬还是没有忍住，又点了一碗小面。

“你刚才不是不吃吗？”萧景含着笑问道。

“刚才是刚才，现在是现在，本来我已经吃饱了，但看你吃面又饿了。”

“行吧，谁让我宠你呢，想吃什么尽管点，我请客，而且实在是现在还有点早，要不然的话再给你弄点卤味吃，那更美。”萧景说道。

“看来我不在的这段时间里，红红饭店的变化还是很大的，这里不光店面扩张了，而且老板也出名了，去年我还看了他的综艺呢。”

“是啊，我现在在互联网上其实也就是小打小闹，真出名还得看我陈哥。”

“得了吧，你现在粉丝都快两百万了，加上i站加上抖音和其他网站怎么着也得有五百万以上了。”李彬彬不屑地说道，对于萧景这种装逼方式很是鄙夷。

萧景浑然不在意：“那些都是虚名，不过彬彬，要不然咱俩一起干得了，我到现在还是单打独斗，虽然有些公司想要签我，但我都没答应，现在我不管拍摄也好，还是做后期，又或者是做其他东西都是一个人。

而且我现在正在从探店的美食博主进行转型，你来了咱俩就可以一起干，不管怎么样，有我的基本盘在这儿，到时候你赚的钱怎么也比上班多。”

其实在这大半年里，萧景的发展他也都看在眼里，而且上了大半年的班，他对于职场基本上也都了解了。

想要真正的赚到钱，靠上班肯定是不行的。

他也想过做点其他的，但现在他在业界应来没有什么名气，接不到什么单子，二来对于互联网这一块他还没有那么懂。

在刚回来的时候他也有考虑过找萧景一起干，毕竟他们大学就是同学，而且彼此之间各种兴趣爱好也是志同道合。

可对此他也有顾虑，毕竟萧景现在也算得上是有名的博主了，而自己还是什么都没有，突然找过去反倒会显得自己想要蹭人家的热度。

他可不想两个人之间好兄弟的关系最后变成纯粹的利益。

可现在萧景这么一说，李彬彬又重新心思活泛了起来：“怎么搞？”

“就是咱们俩组一个工作室，然后再搞两个账号，一个是你的，一个是咱们两个一起用的，其实我早就想这么搞了。

到时候你拍视频我可以帮忙，我拍视频你也可以帮帮忙，然后我们两个共用的那个账号就是一起出镜，内容我也都已经想好了，就专门做那些工程量比较大的美食，你觉得呢？如果行的话，咱们回头就再细聊一下。

因为就算以咱们两个的关系要一起合伙，肯定也会涉及到利益分配，我的想法是咱们能和和气气的把这个弄下来，然后一起合作是最好的，但如果不行的话，咱们那也还是兄弟，如果想来想去觉得还是想在这一行单干，我也能给你提供一些帮助。”

“我其实还挺有意向的，那等一下到你家我们再细聊一下。”

“没问题。”萧景点了点头，答应了下来。

陈年在里面听着也不禁暗自点头，李彬彬这个人陈年了解的不多，毕竟当初见面打交道也就是萧景带着宿舍里的人一起过来的时候才能接触几次。

可是萧景这个人陈年还是很看重的。

二人吃过饭后付了钱就离开了，这时红红饭店的早餐时间也差不多结束了。

简短的休息过后，乔招妹、谢玉等人在后厨里准备中午要用的食材，陈年则是开始准备制作卤肉。

这么长时间过去，虽然说先前的那些卤倒还能用，但考虑到食品安全问题，陈年还是打算重新制作新的。

“小花，一个人过年感觉无聊吗？”在下料的时候陈年问到了俞小花。

小花点了点头：“还是挺无聊的，不过感觉也要轻松许多，至少没有人在耳朵边骂我，以前我在家里的时候不管过年也好还是平常也好，他们只要一不顺心就会骂我。

其实我想要的也不多，甚至不要求在家里我能和弟弟有相同的待遇，但至少我想把这个学上完，哪怕他们帮我出了第一年的学费过后，我自己打工勤工俭学也能攒得到以后的学费和生活费，但他们只想着把我尽快嫁出去，拿了彩礼给弟弟买房结婚。”

“唉。”面对这种事情，陈年心里也很气愤，但他跟着小花骂他的家里人也不太合适。

毕竟无论如何他们也是将小花抚养长大了。

可在对小花的态度上他们这些做家长的很明显是相当不称职的。

“既然不喜欢那就不回去，现在我们要做的就是把现在的事情做好，以后的事情以后再想。”陈年安慰道。

毕竟除了这些之外他也没办法再说什么了。

小花充满自信的点了点头。

“老板，你放心，我一定会好好干的。

就这样一上午在忙忙碌碌之中过去，眼看着就快要到中午了。

“师父，我们今天中午吃什么啊？”何海嬉皮笑脸的问道。

“今天是我们开年第一顿正餐，当然要吃点好的才行，昨天我就和刘哥说了，让他早上送一条新鲜的鲤鱼过来，今天中午我们吃鱼。”

“好，我最喜欢吃鱼了！”乔招妹第一个举手表示赞成，“不过师父，今天我们吃什么鱼？”

“今天我给你们做一道干烧鱼。”

听到这道菜的名字，谢玉顿时来了精神：“师父，这个我知道，干烧鱼也是一道川菜，而且还是内江的大千菜，是不是？”

陈年点点头：“对，这道菜是我们的川菜，发源于内江那边，大千菜则是起源于张大千，虽然他是国画大师，但同样也爱吃成瘾，喜欢亲自下厨做菜，宴请宾客。”

说着陈年就拿起桉板上的鱼准备开始制作。

之前陈年和刘哥要的是新鲜的鲤鱼，所以当刘哥把这条鱼送过来的时候还是鲜活的。

虽然这条鱼没死，但陈年在杀鱼上还是很有一手的，直接用刀背在鱼头上重重敲了一下，鱼便直接昏死了过去。

随后陈年直接拿了两根快子从鱼的嘴中伸进去，只是轻轻的一转一搅，然后再把快子抽出来，鱼的五脏六腑也就跟着一起带了出来。

“老板，这一手帅呀，以前我们老家那边杀鱼都要把鱼开膛破肚之后再取内脏。”小花看到这一幕一点也不觉得血腥，反而觉得陈年相当厉害。

“这没什么的，别说是我了，你谢哥和李哥也都能做到这样。”

“那我呢？”何海有些不服气的说道。

可还不等陈年开口，乔招妹就直接开口打击道：“你一个做白桉的，哪能处理的了这些？谢哥人家就是做红桉的，处理个鱼那还不是轻轻松松，李哥就更不用说了，那可是千吨的大老，就连师父都对李哥赞叹不绝呢。”

何海看着乔招妹的样子，不置可否的撇了撇嘴：“那你不是也不会吗？”

“我虽然不会，但我会吃啊，我可以一边吃鱼一边吐刺，你行吗？”

何海一时语滞，他确实做不到这一点。

虽然他也是江苏人，但他确实不太擅长吃鱼。

“会吃鱼有什么了不起的，我还能把鱼刺卡嗓子里了，你行吗？”何海最后憋红了脸才说出这么一句来，结果逗的众人哈哈大笑。

陈年在笑过之后继续做鱼。

取出鱼的内脏之后，陈年又把鱼鳞刮去，内外清洗了一番之后，这才将鱼放到桉板之上，用菜刀给鱼身两面改十字花刀。

一边改刀陈年一边问道：“小谢，你之前有做过这道菜吗？”

“没有。”谢玉摇了摇头。

“那你学一下，这道菜还是有几个要点的，掌握不好的话一来鱼不容易入味，二来味道也会不尽如人意。”陈年一边说着一边给谢玉展示：“首先是在改花刀的时候要改的深一点，刀稍微倾斜要从皮肤一直切到鱼的大骨之上，这样才好入味。

因为一般做这道菜要选用的是一斤到一斤半左右的鲤鱼，肉比较厚，不切的深一点，调料进不去。”

鱼肉改好花刀之后，陈年拿过一块五花肉来：“做这道菜五花肉也是必不可少的，因为在制作的过程当中，猪肉里面的油脂会浸入到鱼肉当中，能够使鱼肉的味道更加浓烈。”

陈年在教导的同时，菜刀也使得又稳又准，将猪肉切成快子头粗细的小丁放在盆中备用。

“还有在准备调味料的时候也最好用七星椒和朝天椒以及泡好的泡海椒搭配在一起，泡海椒本身的风味比较浓厚一些，也能更好的突出鱼本身的鲜香味道。”

一边说着陈年一边指着他在上午备菜时就准备好的三种辣椒，谢玉这时才明白原来师父准备这些辣椒就是为了做这道菜。

至于蒜苗、蒜末和姜末这三种调味料并不需要现做，因为早在上午备菜的时候，这些调料就都已经准备好了。

一般来说他们备菜时都会把各种调味料提前备好，等炒菜时要用哪一种直接用菜勺去舀就行。

否则的话一中午的时间他们要出上百道菜，这些调味料现切那可来不及。

准备好这些之后，陈年开火热锅下入适量宽油：“这道菜的做法是半煎半炸，有点类似于烤鱼，这样做出来之后，它的外皮会有一点焦焦的，吃起来会比较香，而且里面的肉也嫩，但有一点要注意的是，虽然用的是宽油，但油还是不能太多，一般来说能淹到鱼的2\/3左右即可。”

等到油温烧至七成左右的时候，陈年将鱼下入其中，一瞬间，噼里啪啦的声音自锅中响起。

在半煎半炸的过程中，陈年不断的用勺子舀起里面的油淋在鱼的身上，使鱼肉表面的表皮收紧。

“做这个和煎鱼不同，它不怎么需要翻动，主要还是靠淋油来使其受热，等煎炸到两面金黄捞出即可，在煎炸的过程当中，如果有一些地方稍微焦一点也没有关系。”

煎好鱼之后，陈年用锅铲和漏勺将鱼捞出控油，随后又将锅里的油倒出一部分，只留了个底油，之后把刚才的五花肉放入其中进行翻炒。

等到肉中的油脂被煸出大部分后，陈年便直接将蒜末、姜末以及花椒放进里面继续炒香。

在不断翻炒的过程中，肉的香味也混合着调味料的香味儿飘散了出来。

紧接着陈年又把泡椒和豆瓣酱放进去，炒出红油，等到泡椒表皮开始发白，陈年又舀了一勺清汤淋入其中增鲜。

“通常来说，做这道菜一斤半左右的鱼加入一斤二两的水就可以了，但不光是谢玉，其他人也要记住，在做菜时我们肯定要用水，自己家里吃无所谓，但在外面给人做饭的时候，一定不要用水管里面流出来的生水去做。”

“知道了师父。”众人齐齐点头。

“之后的步骤你们也要看好，在把水兑进去之后，等到里面的水烧开就加入醪糟、料酒、盐、鸡精和醋，但这一次的醋不需要加太多，因为这是头一道锅中醋，主要是为了去腥提鲜，至于醋的种类，用我们这里的保宁醋就可以。

等到把这些调料放好之后就可以开着小火慢慢收汁了，在收汁的过程中要用勺子不断的把汤淋到鱼肉上面。

在淋汁的时候泡椒、蒜末、姜末等的调料也会落在鱼的身上，这样客人们在吃的时候，每一口都会非常的有味道，而且在上面有白色红色这样的点缀，看着也好看。”

最后陈年盖上了锅盖。

开始了等待。

大概过了七八分钟之后，陈年才打开锅盖，将鱼翻了一面继续淋了一会儿汤汁。

等鱼烧的差不多的时候，陈年用漏勺将鱼捞出来，然后指挥着谢玉把之前准备好的七星椒和朝天椒还有手指长的葱段放入里面。

简单翻炒了几下之后，便下入味精继续调了一下味道，这时陈年用快子尝了尝，感觉这味道可以了之后，伸手抓了一把蒜苗扔进锅内，最后又淋了半圈的锅边醋。

在锅边的高温之下，醋味快速挥发出来，最后只留下了香味儿。

到这一步汤汁也就好了。

最后陈年将鱼放入盘中，端起炒锅将里面的汤汁均匀的倒在了鱼身上。