第619章 想吃点能减肥的牛肉菜？那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧！【求订阅】

“好漂亮，这就是火夹菜吗？”

林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沉佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。

下班了的曾晓琪说道：

“正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”

她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。

沉佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。

菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。

油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。

具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。

等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。

别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。

老沉看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：

“这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。”

现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊肉，菜上齐，可以吃了。

沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。

一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。

沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。

浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。

至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。

同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。

而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。

“哇，这道菜好好吃！”

吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢，没想到乳饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽口型。

这种反差感，让人心里莫名很舒服。

林旭尝了尝，点头说道：

“确实挺好吃的，真没想到乳饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把人咸哭。”

不同地方的火腿味道是不一样的。

金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。

而宣威火腿咸味轻，口感软嫩，吃法更多一些。

韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。

陈燕尝了尝味道，没敢多吃。

这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长肉肉。

见没人吃油鸡枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表情：

“这个蛋羹好好吃，油鸡枞真是百搭神器！”

作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻嫩滑，鲜美无比。

不过越是会做，越是觉得油鸡枞的厉害。

平平无奇的蛋羹，淋上鸡枞菌熬制的油脂，不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的口感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。

哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和口感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？

可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。

一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。

老沉甚至有种没吃过瘾的感觉。

林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。

这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦肉。

把羊肉连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白止之类的配料。

煮好切成四五毫米厚的肉片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上摆进盘子里，蘸着特制的料汁食用。

夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里，刚入口就能吃到生蒜特有的辣味，接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。

另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料，香味浓郁。

嚼一口，能吃到羊肉本身的鲜香，这种香味来自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。

各地好吃的肉类菜品，基本上都有类似的做法，比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等，都属于白水煮肉的范畴。

沉国富又是几天没吃肉，吃完了火腿夹乳饼，当即夹起一块白水羊肉尝了尝，脸上满是吃到肉肉的幸福感：

“没想到羊肉带皮这么美味，嚼起来真过瘾。”

他本想说特适合配酒的，但想想韩主任就在一旁坐着，便没提这茬。

别没喝上酒，反而连肉也吃不成了。

陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口，看着林旭问道：

“妹夫，减肥适合吃什么啊？”

林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里：

“牛肉吧，饱腹感强，也没那么多脂肪，吃两三块就能半饱，而且不容易消化掉，相对来说比较适合减肥人士。”

一听这话，陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。

那种牛肉吃着确实很健康，但偶尔吃一顿还行，连着吃的话，就会难以下咽。

沉国富对此也深有体会：

“要是牛肉能多一些味道就好了，减肥餐里的牛肉都一个味儿，不仅难以下咽，还容易上火。”

在座的都是减肥人士，虽然基本上都以失败告终，但对牛肉的看法却出奇的一致。

减肥时多吃牛肉是绝对没任何问题的，但多吃的话，味道不行，还容易上火，所以大家才难以继续坚持。

林旭自然知道这是减肥失败的借口，他想了想说道：

“周末不是要做一顿滇南菜嘛，我特意研究了一下当地的菜，发现有一款牛肉挺适合你们，很有西南地区的风味。”

滇南风味的牛肉？

大家不约而同的看向了林旭，眼神中带着期盼：

“能做给我们尝尝吗？”

不一样的牛肉，那肯定要尝尝呀！

林旭扭脸冲车仔问道：

“有煮好的牛腱子肉吗？”

“有的。”

他一听便站起来，对大家说了句稍等，便去了厨房。

林旭要做的，其实就是当年陈赓大军解放滇南时，滇菜大师王富特意创作出来的一道菜——薄荷牛肉。

薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气，吃完能有满腹清凉之感，让人心旷神怡，是滇南人的最爱。

用薄荷和牛肉一起制作菜品，能让牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合，特别适合夏季食用。

这道菜的做法也挺简单的。

林旭来到厨房，先抓了一些嫩薄荷叶放进清水中淘洗一下，接着将煮好的牛腱子肉拿过来，用菜刀切成三四毫米的薄片。

切好把牛肉平托在手中，上面放两三根薄荷叶，然后再小心的卷起来。

卷的时候薄荷叶要从两头露出来，这不仅能让菜品看起来碧绿美观，同时也能在淋料汁的时候，挂住更多料汁，吃起来更美味。

卷好的牛肉平放在盘子里，然后卷下一个。

所有牛肉全都卷好，一层层摆在盘子里，开始准备料汁。

碗中依次放入食盐、生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、朝天椒碎、冰镇的纯净水，搅拌一下，把料汁搅拌均匀。

】

接着拿一个青色的柠檬切开，抓着汁液挤到料汁中。

这就是薄荷牛肉这道爽口菜的灵魂——青柠汁。

青柠汁酸爽开胃，能让牛肉变得爽口，同时也能降低薄荷的怪味，让整道菜的味道多元而不突出，吃起来非常过瘾。

把料汁搅拌均匀，然后淋在牛肉和薄荷上。

端到外面，陈燕一看就喜欢上了这个造型：

“这碧绿的颜色真让人舒服，感觉多看一会儿就能瘦了呢。”

曾晓琪打趣道：

“啧啧啧，咱家燕宝宝都学会用意念减肥了。”

陈燕白了她一眼，随即夹着盘子里的牛肉薄荷卷尝了尝。

入口能吃到料汁那种酸甜交织的鲜香，略微咀嚼，就是牛肉的柔韧和薄荷的清脆了。

两种口感配上料汁的小酸甜味儿以及小米辣和蒜末的辣，让人立马有种浑身毛孔张开的感觉。

尤其是薄荷那股子清凉感，跟牛肉搭配在一起，简直无敌了。

“这道菜真好吃，妹夫以后每天给我来一盘吧，感觉好过瘾。”

窦雯静不太喜欢吃薄荷，有点不敢尝试：

“会不会很难吃啊？”

“不会不会，超好吃，薄荷清凉恰到好处，要是大热天来上这么一盘，绝对从头爽到脚。”

自打胖了之后，陈燕就觉得自己变得油腻了，但现在一口牛肉卷薄荷下去，那种舒服的清凉感，连身上的油腻感也仿佛去除了一样。

太过瘾了！

沉国富尝了尝，对这道牛肉也非常喜欢。

他说道：

“小旭回头去家里教教保姆，以后我们在家吃减肥餐，也能用这种菜调剂一下了……对了小旭，只能用牛肉做吗？”

林旭笑着说道：

“猪里嵴、鸡胸肉、鸭胸肉还有羊腿肉都行的，煮一下再切片，卷的食材除了薄荷，也可以换成紫苏、九层塔、芹菜叶、生菜叶、金针孤等等，自由度很高，想怎么搭配就怎么搭配。”

做法不难，同时又能解暑开胃，清热降燥，算是对减肥人士比较友好的一道菜品。

沉佳悦吃得很开心，她看着林旭问道：

“这道菜改变了我对整个滇南的认知，旭宝，还有没什么比较特别的滇南菜？”

特别的？

这肯定是有的，滇南省是国内少数民族最多的省份，每个民族都有各自的独特美食，也都非常特别。

但有的适合北方人吃，有的就不行了。

比如生猪肉、牛瘪火锅什么的，这些美食，除了当地人，外地人接受程度不是很高。

不过也有一些南北通吃的美食。

比如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭、用菠萝挖空填入糯米和菠萝汁蒸成的傣味菠萝饭、香茅草烤鱼、类似白切鸡却比白切鸡更入味的武定凉鸡……

沉佳悦听得满眼都是小星星：

“这些菜周末都要做吗？”

林旭摇了摇头：

“不一定，到时候有什么做什么吧，让你都尝尝。”

陈媛媛好奇的问道：

“类似白切鸡却比白切鸡更入味，这是怎么样的做法啊？广东的白切鸡到了西南被改进了吗？”

林旭说道：

“战乱年间，很多工厂学校都搬到了西南，各地的饮食也都跟着迁徙了过去，武定凉鸡或许就是那会儿被创作出来的……这种鸡跟白切鸡最大的区别就是，煮好要放进冰卤水中浸泡，比白切鸡更入味，也更好吃。”

想想那个年代，物资贵乏，民不聊生，开饭店的人煮好白切鸡卖不出去，而这道菜吃的又是极致的鲜味，时间一长，就会变味。

为了让鸡保存的时间更长一些，最好的办法自然是用卤水浸泡着了。

而热卤水的话，会让鸡肉失去口感，所以只能用冰卤水，这么一来二去的，居然创作了一道新的菜式。

据说汪曾祺特别钟爱这道菜，在昆明的时候经常去吃，他的同学还用“坐失（食）良（凉）机（鸡）”这个谐音梗取笑他。

沉佳悦笑嘻嘻的说道：

“那我也要坐食凉鸡，旭宝你周末多做点吧，我尝尝凉鸡和白切鸡的区别。”

林旭当然不会拒绝：

“行啊，到时候我多做点。”

饭后，吃得肚圆的沉国富提着面点部新做的列巴，准备和韩淑珍回去。

不过他已经打定主意，回头得旁敲侧击的跟老黄联系一下，周末那天邀请自己来店里，不就可以痛痛快快的喝酒了嘛。

沉佳悦将电脑装进电脑包中，打算回去锻炼身体。

燕宝都开始骑着自行车上下班了，那我也得抓紧时间练习一下，免得被她甩在身后。

一道薄荷牛肉，居然激发了大家减肥的热情。

陈媛媛和曾晓琪也早早回去，打算趁着还没天黑，去楼顶上跳绳。

这就是住顶层的好处，可以去楼顶上活动一下。

不过坏处也很多，顶层的防水一般都要重新做一遍，否则就屋外大雨屋内小雨，吊顶等地方满是霉菌。

另外就是着名的冬冷夏热。

冬天存不住热气，能把人冻死，而夏天，哪怕半夜呢，屋里照样热得跟蒸笼一样。

林旭交代完厨房里的事儿，拿着明早要用的食材，下楼抱着刚吃完蒸羊肉的墩墩，和沉佳悦一块儿开车回家。

随后两天，林旭就这么两点一线的生活，倒是沉佳悦，带着墩墩去邓立松家里，去看望奶牛猫乔治和三花猫佩琪。

周六，一行人约上lucy，一块儿骑车去了趟银杏园，顺便拍了段健身骑行的vlog，拍的时候，林旭特意展示了一下迈莎锐的logo和配套的骑行服。

视频放出来后，网友们羡慕坏了。

因为迈莎锐的骑行服配上自行车，得六位数了，而且还只能是迈莎锐的老顾客才能买。

所谓的老顾客，就是买过迈莎锐的汽车、游艇、私人飞机等顾客，才能买迈莎锐的自行车。

这种自行车，且不说用的材质和设计，光这种购买门槛，就能拦住一大群想买的人。

大家都在眼红这种自行车的时候，殷州市龙栖山景区，陈美娟和林红旗也在收拾着进京需要带的东西。

天暖和了，是时候去京城摆弄银杏园，准备开业。

林老太太在一旁，帮着整理要带的物品：

“风干腌菜给国富他妈捎过去，还有这些果脯，都带着，去了替我问个好。”

“放心吧妈，都会带的。”

两口子原本想要坐高铁去的，毕竟坐车方便，几小时就到。

但需要带的东西太多，加上陈美亮也要去京城，便决定开车进京，反正陈美亮那台大g是京城牌照，不需要办理进京证，比较方便。

银杏园开张进入正轨后，紧接着就要忙马场验收的事。

这期间，陈美亮需要在京城疏通一下关系，尽可能让马场的评级高一些，级别越高，以后马场的经营就越便利，从国外引进种马的手续也就越简单。

“二哥，你不给媛媛带点什么吗？”

“不用，媛媛那丫头一向很独立，而且在京城，缺什么直接买就行了，不用再从家里带了，怪麻烦的。”

周日一大早，陈美娟和林红旗将打包好的所有物品装到陈美亮的车上，一行人开车离开殷州，前往京城。

而林旭也早早起床，打算吃了餐饭就去店里，开始制作答应老黄的滇菜宴！

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搜了一下云南菜，好多都没吃过，就这还没写全虫宴什么的呢。本章5000字，求月票！