一百二十二章腌肉，灌香肠

等猪毛，内脏都清理出来后，两大扇猪肉被放在了木制的案板上。

“诚鑫，你这肉怎么分？大块的还是小块的？”秦叔问到。

毕竟秦屠夫也不知道诚鑫怎么弄，是带出去还是啥的，所以得问问诚鑫。

“叔，按村里的习惯吧，我这肉也不带出去，大块的就行。

“不过，这边前面给我分成小块的，我堂哥要带出去，”诚鑫直接一扇猪肉的前半截说到。

“行，没问题，”说完，秦屠夫就开始动手分割猪肉了。

村里的腊肉都是一大块的，从猪背脊直接一刀下来到猪肚，这样一块下来，什么上五花，排骨，下五花，都在一块上的。

宽度得有一手掌多点，一块十多二十斤都有可能。

刚才给秦屠夫说割小块，那是为了堂哥以后好带出去，毕竟嫂子他们在镇里，这大块的带出去以后，也放不进冰箱不是？

诚鑫这到无所谓，挂在厨房，每天都有柴火烟，油烟熏着，不用放冰箱。

看了一会秦屠夫分解猪肉，诚鑫挑了一小块肥肉，外加一小块瘦肉，还有两坨血旺就进了厨房。

反正村里杀猪，当天的一肥一瘦外加血旺是少不了的。

等诚鑫打完懒杂，要开始炒菜后，外面的秦屠夫他们已经全部打理好了。

血旺也被村里的老爷子老奶们买光了，肉是一点也没有卖。

中午跟简单，一份必不可少的回锅肉，泡姜泡辣椒，外加蒜苗炒的。

一份泡椒炒的瘦肉片，红烧血旺，血旺小菜汤，还有俩小菜，桌子边上还有一塑料壶装的白酒，村里人自己酿的。

摆好碗筷，还没等诚鑫开口，老爷子就招呼着秦屠夫他们上桌了。

这白酒都上桌了，划拳是必不可少的。

一个装菜的小盆里倒上一盆，里面一个不锈钢汤勺，边上还有几个饭碗。

农村嘛，没有那么讲究，所以饭碗当酒杯了。

用汤勺从小盆里舀那么一勺酒，放在小碗里，然后就可以开始了。

诚鑫和奶奶在边上吃着饭，看着他们划拳喝酒，没有加入他们里面。

一是不熟悉划拳，二是酒量有限，上去一轮下来就得到下，完全就是送菜。

钟涛到是不怕，不管你老爷子也好，秦屠夫也罢，一点也不会让着他们。

最后酒足饭饱，他们五人才喝了三斤多点，不是酒量不够，是没必要。

秦屠夫走的时候，带着猪头和一百块钱走的，本来他打算就拿猪头就行了，不过诚鑫他们肯定不会这么干的。

毕竟猪头也不是太值钱，这个猪头二十斤，满打满算也不过一百五十左右，杀猪钱都不够。

更别提秦屠夫这过来杀猪，还请了帮手的，这得花钱啊，要是他自家人过来，可能只要一个猪头还说得过去。

主要是猪头这玩意清理起来费劲，所以诚鑫也不怎么喜欢，倒是老爷子比较喜欢。

听说，老爷子小时候，那时的生活条件不好，虽然饭是吃得饱，不过这肉吗，那是很久才舍得吃一回。

虽说在山里可以捕猎，但是那时候人也多，要抓野味得进山很远。

大多数野味都是弄到外面卖掉换钱，一般不会吃的。

所以，在杀年猪的时候，猪头留下，打整干净后，放在大锅里面，加上几十斤萝卜一起煮。

一个猪头得煮两大锅萝卜。

在第一锅煮好后，萝卜用陶罐装起来密封好，在吧猪头肉剥离下来，剩下的猪头骨在炖上那么一小锅萝卜。

等平时馋的时候，从坛子几弄上一小盆萝卜出来吃，吃着这带着肉味的萝卜就当是吃肉了。

诚鑫是没过过那种苦日子，想不通这萝卜煮好了还能放很久？不会过期吗？吃了不会啦肚子吗？

吃完午饭，几人就又开始忙活起来了。

几个洗干净的大木盆摆在外面，几袋盐巴也放在了旁边，不远处还有一些干的花椒。

这腌制腊肉，诚鑫唯一帮得上忙的就是，把肉递给奶奶，然后又接过奶奶码好盐的肉，把他们放到盆里。

看着很简单，做法在网上就能搜索到，一斤肉一两多点盐。

不过这弄起来就麻烦了，得抹均匀，不能太多不能太少。

不过，诚鑫没有帮着递，老爷子和奶奶负责腌制肉，诚鑫和堂哥呢？一人拿着一把菜刀在切瘦肉呢。

毕竟这都下午了，肉得腌制，香肠也得把瘦肉切成小片，放上配料，然后在装进小肠里面。

诚鑫感觉切了有一个小时了，才把瘦肉给切好。

接着拿了两大块坐臀肉，去掉皮后继续切片。

等瘦的肥的都切好后，放在一个大盆里，奶奶在过来，加上早就准备好的腌制香肠的调料，盐，外加几大把花椒。

接着诚鑫就用手不停的翻搅这盆里的肉。

感觉混合得差不多了，诚鑫两兄弟这才休息了一会。

不过也没有休息多久，腌制完腊肉的老爷子和奶奶，也过来开始装香肠了。

这装香肠也简单，虽然没有机器，但是劳动人民都是有办法的。

一个漏斗，出口管道有三根手指头和起来那么粗。

把早已清理干净，分成几节的小肠拿一根起来，把一头撑开，然后套在漏斗出口上。

漏斗出口也比较长，四五米一节的小肠，基本可以全部套在上面，只留下十多二十公分一节，接着就可以开始灌香肠了。

一手拿着漏斗，一手抓起盆里搅拌均匀的肥瘦肉，就往漏斗里面按。

随着手劲，肉就会自动的把小肠灌满，套在漏斗管上的小肠，也会自动的退下来一节。

等小肠灌满二十来公分后，用针给灌好的香肠上到处扎眼，然后用细绳子给困上，这样一节香肠就灌好了。

说起来简单，实际上也有点不容易，灌得时候别太用劲，不然会把小肠撑破的。

而且在扎针眼的时候也要注意，别一下吧香肠给扎爆了。

看了看老爷子两人份成果，在看看自己和堂哥的成果，简直不忍直视。

一节五米的小肠，诚鑫和堂哥配合着，最后一共断了四次。

本来可以做成一串的，结果被做成了四大节。

还好香肠不在意一根的节数，只要一串有两节就没问题，这样熏制的时候好挂在勾上。

反观老爷子他们，居然连一次都没有断。

还好，最后所有香肠灌完后，老爷子他们还是断了两次。

而诚鑫他们也有提高，第二根就一个断了一次。

在下雨天快黑以前，几人终于把香肠黑灌好了。

一共灌了一百零六节，还剩下一点肉没有灌。

没办法，这猪已经够努力了，一般三百多四百斤的猪，小肠也就接近二十米，而这头猪额小肠已经二十多米了。

在村里也买不到小肠，所以剩下一点酒剩下一点吧，晚上用水淘洗一下炒可吃了。

灌好的香肠也不能立马就熏，还得晾晒几天。

所以，一百来节香肠，全部密密麻麻的挂在一根竹竿上。

晚上也不敢放外边，所以，挂着香肠的长竹竿也被挂在了屋里。

两根绳子从房梁上吊下来，分别套着竹竿的一头，这样，竹竿离地接近两米。

这样做主要是怕老鼠，你要是挂在墙壁上，说不定老鼠能贴着墙壁爬到竹竿上去吃香肠。

也就只有挂在，从靠近墙壁的房梁上吊下来的绳子上，才会安全。

腌制好的肉，也已经放到屋子里面了，上面用东西盖着，还压上了石头。

同样的，这个也得腌制几天，然后晾晒过后再熏。