第245章 厨艺登顶的第一块跳板

看着两位厨尊离开，采薇刚才还镇定的心突然狂跳不止，几乎让她窒息，这次拼厨虽然让她想办法“蒙混”过去，实际上她也不好断定贾坤跟白泉是不是真的已经从心里顿悟。

“放心吧，师父！你今天的表现真是绝了。”

聂锦程很开心，娘子用这种办法替自己解围，还自创一种加强提高做菜技艺的方式，不得不让人佩服。

“不知道他们会不会有意见呢。”

在采薇看来，她这种做法多少有点含沙射影的意思，用这种手法貌似对两位前辈有点不尊重，极有可能会引发他们心中不满。

“放心，我估计他们还会把你当祖宗一样供着呢！”

聂锦程这句回答也得到小土豆跟庞师傅的肯定，那两位厨尊的表情的确有这种意思，毕竟让他们见识了一种全新的拼厨方式。

“东家，我其实也看出来了，你是想通过对菜告诉他们一个道理，虽然我不太明白这其中内因，但看得出来，你的一番苦心，他们还是领悟到了。”

采薇扭头看了一眼小土豆，他没说话，只是点点头，对庞师傅跟聂大哥的话表示赞同。

最后白泉说的那些话的确发自内心，期间聂锦程一直在观察他的表情，从他们做厨过程中的某些心里状态，就能确定他们不会觉得自己被无视。

虽然白泉跟贾坤没有明确说出来，只是比较隐晦的说了几句看似很平淡的话语，但内心实实在在受到了触动，他们从来没有遇到这种暖心的提醒与善意的仗义执言，这是毋庸置疑的。

“那就好。”

采薇作为当事人，没有体会到别人的心意很正常。

聂锦程走到那几道菜面前，看到这些菜式，三位厨尊竟然不能合力完成一道菜式，这说明什么。

“我自己挖的坑，我自己差点栽在自己手里，本来我以为很简单，那样就保住了两位厨尊的颜面，可现在呢！”

采薇苦笑一声，就算她现在贵为厨尊，手里掌握着好多菜式，可一旦进入别人的节奏，还是跟普通人无异，这就说明，她的基本功力跟大厨比起来还是有很大差距。

毫不夸张的说，估计厨神级别也不一定敢拍着胸脯说可以随心所欲，必须是那种对菜式有特殊理解力之人才能做到得心应手，比如聂锦程这种。

“你有什么看法吗？”

采薇想听听夫君怎么处理这三道菜式，她的菜式【扇贝酿肉米团时蔬】，本意是酿肉跟米团混搭时蔬，因为作为扇贝这种食材来讲，混搭的内味才能合理规避那种淡淡的河鲜腥，可贾坤处理酿肉时并没有考虑到这一层，只是按照自己的理解去处理酿肉，结果轮到白泉处理米团时就无从下手。

采薇最后还要通过时蔬来契合整道菜，但是前面的布局已经让她无法按照之前的构想去处理，只能尽可能的贴合原来的构思，所以才出现这种问题。

聂锦程说，虽然有点不可思议，但是为进今后研发菜式提供了思路，从人家的做菜上，去领悟别人想要做什么菜式，就相当于学到人家的思路，思路这种东西不是凭空想象，而是一种途径。

“我看，我们以后也通过这种方式练习厨艺好了。”

小土豆提出，这的确是个好办法，确实比原规原位模仿更有价值，保不齐就能获得新的灵感。

除了【扇贝酿肉米团时蔬】外，其它两道菜【芦笋鸡脯豆腐银露】和【红莲白茭蟹黄烩山珍】，采薇想要夫君仔细解释一下，若是让他做，他究竟会如何处理。

采薇立即找了个借口让庞师傅跟小土豆先出去。

这倒不是因为采薇怕他们学会，而是考虑到夫君现在的处境，毕竟他才是真正的大厨，暂时不能在小土豆他们那里提早暴露身份。

两人待离开后，聂锦程才能好好点评这两道菜，作用在从另一个角度来教会娘子如何从大局观上理解菜式的多面性。

“娘子，你看看这道【芦笋鸡脯豆腐银露】，能不能想到贾坤处理芦、白泉处理鸡脯时，他们想要表达什么菜式？”

光看他们做的，其实也看不出来，谁能看得出来，估计只有他们自己才知道吧。

芦笋性寒、味甘、跟鸡脯好像正常情况下搭配不到一起，可是通过贾坤的处理，聂锦程已经猜到他本人要如何做，因为有一个步骤大家都没有发现，那就是焯水。

“芦笋焯水，通常情况下他会做什么？”

“流味！”

经过夫君的分析，采薇突然明白过来，流味是为了让芦笋能更好整合鸡脯肉的口感，那么他心里处理鸡脯肉的方式是裹焖。

裹焖就是把焯水过的芦笋秆切成段，并且由外向内切一条口子，将鸡脯肉放置其中，这样可以混合两者之间的味道，流味处理的的芦笋自然合适这种做法。

“但是白泉显然不知道贾坤这种做法，我们刚才判断的他也判断到了，所以只能按照自己的心思去处理鸡脯肉，所以从他动手那一刻开始，就注定这道菜不可能按照贾坤心中所想那样呈现出来。”

“所以，我在处理豆腐时，也猜不到他们两个人的用意，就算我有办法，但是前面的步骤已经限定了我不可能在最后力挽狂澜对不对。”

采薇明白夫君解释的这一切，因为她无法理解到别人的意图，一切都在以自我为中心，很显然不可能做出惊艳的菜式。

三个人其实都陷在一个误区，就是希望通过一己之力来改变菜式原有的本性，那样也不是不可能，只是成功的希望太低。

“原来如此，原来如此！”

聂锦程的四两拨千斤，终于让娘子顿悟，她兴奋着又蹦又跳，来到夫君跟前，把他搂在怀里，最后还在左边脸颊留下一个淡淡的嘴唇印。

作为一名合格的大厨，聂锦程通过观察别人处理菜式就能知道他会赋予菜式何种做法，而这种技能恰好是娘子如今短缺的，换句话来讲，只要采薇能掌握这种技能，那她能轻易入手『食记』中所有高难度菜式。

那些菜式之所以晦涩难懂，就是因为当初聂恩在编写菜谱时就运用了这种办法，为了让人看不透其中的玄机是一方面，更重要的是为了拓展一位大厨的潜力。

他知道这本『食记』早晚有一天会被外人侵占，若是落到心术正又有天赋的人之手，那就算是传承他御厨的手艺于民间，即便被别有用心之人攥在手里，也如同一张废纸，完全没用。

众所周知，处理菜式常规方法无非就是那几种：煎、煮、炒、炸、卤、炖、烤、后来逐渐延伸出：烫、焖、焗、汆、烧、熘、烩、还有蒸、拌、酿、舂、泡、捣、擀等方式。

理论上每一种食材都可以用上述这些方法做菜，但有些食材以这种方式做菜，靠的就是一流的理解能力，通过看别人对菜式的处理方式就能得知他想做何种菜式。

“我这样讲，娘子你应该明白了吧！”

“我明白了！表面上我好像什么菜式都会做，但只是基于常规的做法。”

她也明白自己的不足之处在哪里，若是今天跟两位厨尊拼厨，她能从人家处理食材之上判断他们心中所想，无论多么难的菜式，都能轻松上手。

“所以我现在欠缺的，就是对处理食材以及对应的烹饪方式差点火候。”

聂锦程点点头，把【红莲白茭蟹黄烩山珍】拿到娘子面前，要她根据白泉对红莲的处理方式，问她这道菜人家想做什么菜式，采薇看了一阵之后，分析出来的结果跟夫君一模一样。

“真是太不可思议了！”

只不过这些都是常见的食材，采薇还能稍微有点辨别能力，若是换做那些高端食材，采薇想要出彩，还有很长一段路要走。