第1064章 锅烧鸭【求票】

“我们几个老头老太太出去溜达，你跟着做什么？在这好好跟小拙一块儿做生意吧，以后家里的事儿，都交给你们这些小辈打理了。”

老太太轻轻抚摸着熊仔身上那油亮的被毛，拒绝了于可可的请求。

于可可也没气馁，喊上保姆，开始收拾熊仔的玩具猫窝等用品。

猫咪转移住所的时候，尽量先别买新的用品，比如猫砂盆和猫碗等，这样能够最大限度的避免猫咪因为改变环境而产生的应激反应。

相对于徐拙满脑子的想法，于可可表现得就比较积极了。

她要趁着老太太还没反悔的时候赶紧把这只猫带走，省得夜长梦多。

毕竟这只猫可是老太太的心头好，能拐跑的机会可不多。

这会儿还没开饭，所以要把所有的用品以及猫的零食罐头之类的全都装好，等吃完午饭就带着熊仔回家。

熊仔的玩具和用品非常多，光它的衣服都塞满了整整一个大箱子。

于可可一边收拾一边乐颠颠的在朋友圈发了一条动态：“从今天起，老娘也是有喵的人啦！”

这条动态的配图，自然是熊仔的写真照片了。

刚发出没多久，一群“云吸猫”的人士就开始再评论区活跃起来。

有人想上门跟熊仔合影，有人想送熊仔吃的和用的，还有人想让熊仔当模特，反正每个人都很兴奋。

毕竟是明星猫啊，哪怕不蹭热度单纯的合个影呢，也能让人很开心。

在于可可翻箱倒柜收拾熊仔的物品时候，徐拙则是来到厨房，把灶上的火给关掉了。

这会儿锅里的鸭子已经蒸了一个多小时。

时间已经足够，可以停火进行下一步了。

停火后，徐拙没有立即掀开锅盖，而是让蒸锅里的鸭子闷了十来分钟，这才掀开锅盖，准备把里面的鸭子端出来。

刚掀开锅盖，一股好闻的香味儿就从锅里飘了出来。

鸭子本身就脂肪多，香味儿浓，再配上卤汤，香味儿就更足了。

其实这会儿，盆里的鸭子已经可以吃了，但对于锅烧鸭这道菜来说，才刚刚起步而已，接下来的步骤，才是重中之重。

徐拙把鸭子从漂满油脂的盆里捞出来，放在一个竹箅上控水。

同时还把鸭子从中间撕开，让鸭子的腹腔整个暴露在外面。

他这么做的目的，主要是为了让鸭肉降温，同时也为了让鸭子体内多余的水分和油脂流出来，方便接下来的操作。

趁着鸭子降温的时候，徐拙拿来几个鸡蛋，然后开始调制炸鸭肉要用的酥糊。

酥糊有很多种，根据不同的用途，有不同的做法。

比如想要脆就用淀粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。

再复杂点的，比如今天要调的酥糊，用的食材就多了。

不仅要用到全蛋、淀粉和面粉，还要用到花生油和泡打粉。

之所以用这么多食材来调配，自然是想让鸭肉的外皮更加香酥可口。

“爷爷，炸鸭肉的酥糊这样调没问题吧？”

为了让老爷子有点参与感，接下来的操作，徐拙打算每一步都先向他请教一下。

这样既能显得老爷子博学多才，也能掩饰自己表现得太妖孽的事实。

老爷子笑眯眯的点了点头：“没问题，就是这样调的。”

徐拙开始调酥糊。

把面粉和淀粉按照2：1的比例倒入一个小盆中，然后再放入一小勺泡打粉，一小勺食盐，一小勺花椒粉。

把这些搅拌均匀，然后往里面打几个鸡蛋。

接着再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢搅拌成稠面糊。

酥糊一定要足够粘稠，这样才能挂在鸭肉上。

把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。

这样炸的时候面糊会稍稍膨胀一些，口感会更酥。

二十分钟后，鸭肉的温度冷却了下来。

徐拙把还带着余温的鸭肉放在案板上，用菜刀顶丝把鸭肉切碎。

之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。

而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。

没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。

当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。

切好后，用手把鸭肉拌一下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。

这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。

这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。

淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。

所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。

往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。

这就是鸭肉饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。

徐拙小心的把这个肉饼饼从案板上托起来，把多余的淀粉拍掉，然后放在一个洒了淀粉的托盘上。

接着，继续做肉饼。

等他把所有鸭肉都做成肉饼之后，就可以进行最后一步了。

这一步就是炸制。

不过徐拙没有立即动手，而是先把甜面酱黄瓜条以及葱丝等配料准备好了，又让店里的人送了一些荷叶饼。

这玩意儿店里有准备，不用再专门做了。

在这段时间内，老爷子也收拾了几个菜。

一切就绪后，徐拙架上油锅，开始准备炸制。

“小拙，炸的时候要注意两点，第一锅里的油要尽可能的多点，第二就是油温一定要高。”

不管鸭肉饼还是酥糊，本质上都很松散，假如油温过低的话，肉饼很容易松开，而那些酥糊也会从肉饼上脱离下来，沉到锅底。

只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝固成团，把鸭肉饼紧紧包裹起来。

而油要多的原因，则是防止鸭肉饼入锅后油温快速降低，导致肉饼散开。

油越多，油锅里的温度波动越小，越容易炸制。

油温六成热的时候，徐拙开始准备炸制。

炸这种肉饼可不容易，因为不能直接用手提着往油锅里放，所以在炸的时候，得借助外物。

比如现在，徐拙用的是个比较光滑的盘子。

他先在盘底抹上一层花生油，然后舀了一点酥糊倒上去，小心的摊开。

然后双手托着肉饼放在酥糊上，再倒一些酥糊，使得这肉饼被酥糊完全包裹起来。

等到油温七成热的时候，徐拙端着盘子凑到锅边，然后把盘口慢慢往下倾斜。

约莫盘子倾斜到三十度的时候，徐拙端盘子的手猛的向后一撤，肉饼就在酥糊的包裹下滑进了锅里。

油锅顿时就沸腾了。

这一步做到位之后，剩下的就简单了。

等到鸭肉饼逐渐成型，漂浮在油面上的时候，给肉饼翻个面，继续炸。

一直炸到两面金黄，就捞出来放在一边控油。

这肉饼不用炸时间太长，因为里面的鸭肉是熟的，只要把酥糊炸好了就可以出锅。

徐拙把炸好的鸭肉饼放在案板上，用刀慢慢切成条。

然后摆放在盘子里，旁边放上黄瓜条葱丝和甜面酱，再来一些荷叶饼，这道美味的锅烧鸭就算是做好了。

老爷子尝了一口，不住的点头：“不错不错，味道很好，快去端给你奶奶，她已经念叨好一会儿了……”