第88章 腌咸菜啦，腌了好几缸呢

厨房的地上摆放着几个敞着口儿或者系着口儿的麻袋。在这个2米x4米的八个平方的大厨房里面，一盏油灯显得太暗了呀。

赵小英想从隐藏空间里面拿出来一个LEd太阳能灯板，放在厨房的顶棚上，照着亮干活儿。就这么想着，她先去院子把大门锁好。

今天可是买了两把新锁头呢!锁好了大门，把厨房门在里面插好。拿出了隐藏空间的太阳能板LEd灯，挂在了厨房的房梁上。

这可比油灯亮多了呀!这回可以好好干活儿了呢。不行!别人从外面，从厨房的外面的窗子，看见屋里太亮了怎么办？

赵小英又拿出了一块窗帘布，把厨房的窗帘儿严严实实的挡上了！这下就不怕外面的人发觉厨房里灯光太亮了。

赵小英依次查看着麻袋里的菜，都有什么菜啊？

果然有车夫陈一水说过的芹菜。大半麻袋的芹菜呢，一捆儿一捆儿的，都捆好了的，装在麻袋里。

这芹菜不像是超市里卖的那种一根儿一根儿的芹菜梗，而是一整颗囫囵的芹菜。连芹菜叶儿、芹菜梗带着芹菜根儿。

这种芹菜赵小英最喜欢了。芹菜叶儿用水焯了，攥干水分以后可以蘸酱吃。也可以用酱油葱花儿芝麻拌咸菜吃。

芹菜梗和烀好的黄豆一起用酱油腌成咸菜。芹菜梗儿和黄豆，用酱油泡出来的咸菜可下饭了呢。

并且不用发酵，当天就可以吃。赵小英现在就要做黄豆芹菜梗的咸菜吃。省的以后天天去陈大婶子家去拿咸菜了呢。

这芹菜咸菜可是陈大婶子口中的金贵咸菜，是用来待客吃的呢。

先把锅刷干净，加水放两碗黄豆进锅里煮。等黄豆煮熟就可以和芹菜梗拌咸菜了呢。

芹菜梗需要切成段儿，用水稍微的烫一下就可以。黄豆和芹菜梗儿分别的用水煮，但是不能煮的太烂，太烂就不好吃了呢。

黄豆得煮的稍微硬一点儿，芹菜梗更是，放热水里面变了颜色就马上捞出来，不然煮太软了，会烂的不好吃了。

锅里煮着黄豆呢，赵小英坐在灶台前烧火。边烧火边摘芹菜。芹菜叶儿摘下来，芹菜梗从芹菜根儿上也一根儿一根儿的摘下来。

芹菜根儿也是可以做成咸菜的，这里把这里的人把芹菜根儿叫做芹菜头。芹菜肉质的根茎儿腌成的咸菜也是很脆，很好吃的。

但是不是能马上吃的。发酵几天以后才能吃呢一至少十几天吧，十几天以后才能吃。

等到黄豆煮熟的时候，赵小英已经摘完了四、五捆的芹菜了。剩下的没有摘的芹菜，放在麻袋里了。

一会儿拿去放在小房子后面的装菜的那个窑洞里面，留着当做青菜吃吧。可以芹菜炒肉、芹菜炒鸡蛋。

也可以晒成脱水的干菜。再说吧，先放在麻袋里，先放一边儿。

赵小英继续整理别的麻袋里的蔬菜，看看还有什么。一个麻袋里面装的是柿子。

是西红柿，有红的有黄的，还有青的。这种青的西红柿是没有成熟的，不能直接吃，但是可以腌咸菜。

腌好了的青色的西红柿咸菜，酸酸的，很好吃。当地人一般都是和青椒尖儿椒一起腌咸菜的。

赵小英又翻了翻麻袋，看看里面有没有青椒，尖儿椒，辣椒。

再看一个麻袋，里面是小黄瓜。不是那种带刺儿的长黄瓜，是那种旱黄瓜。

不大，嗯，也就一根手指多长，最大的也就小姑娘巴掌这么长。正是适合腌咸菜的。赵小英很高兴啊，她可以腌一缸黄瓜咸菜了呀。

另外一个麻袋里面是青椒尖椒，辣椒，麻椒之类的椒果。还有茄子，茄子是紫色的小茄子，这也是适合腌咸菜的。还有好几大捆儿长豆角。

赵小英不知道别的地方把这种长豆角叫什么？当地人这里，把这种细长像线儿一样的豆角叫线儿豆角。

线豆角可以切成段儿用它炒鸡蛋吃，也可以炒肉丝吃。嗯，酸的长豆角咸菜是最好吃的了。

比新鲜的绿色长豆角还好吃。腌过的长豆角金黄酸脆的。咸菜腌成咸菜，可以保存一整个冬天。

到时候拿出来酸豆角咸菜，也可以用来炒肉，炒鸡蛋或者做成面条的卤汁。

这几大捆长豆角，赵小英都打算腌成酸豆角咸菜，嗯，都腌成酸豆角吧。就这么愉快的决定了。

赵小英检查麻袋的时候，她检查厨房地上这几个装菜麻袋的时候。刚才从锅捞出来的烀好的黄豆也放凉了。

用水焯过、切成段儿的芹菜梗也放凉了。把呼好的黄豆和焯过的芹菜杆儿放在一个干净的陶盆里面，切上葱花丝儿。

又放隐藏空间的加碘精制盐，倒了一瓶酱油，加了一点味精。搅拌均匀，从隐藏空间里面翻找出一个大的塑料保鲜盒，那种带盖儿的塑料保鲜盒。

赵小英把拌好的黄豆咸菜盛了一大碗出来，剩下的都放在保鲜盒里面了。放在隐藏空间里面隐藏了。

这种黄豆和芹菜梗拌成的咸菜，一次不能做太多。做的太多不容易储存，会坏的。不像那种生腌的芹菜耐储存。

这种煮熟的黄豆和熟芹菜梗儿做的咸菜几天就得吃完。不然黄豆就会发酵，会生出那种黏黏的丝，就像嗯，嗯，那种外国人吃的纳豆一样会拉丝丝的。

腌好了熟黄豆和芹菜梗的咸菜，再腌一点生芹菜根儿的芹菜咸菜吧，洗干净沥干净水分的芹菜梗不用切，囫囵根儿的整齐的码放在咸菜坛子的底部。

少撒一点儿盐，再铺一层芹菜，再少撒一层盐再铺一层芹菜压实，再铺一层咸菜，再撒一点儿盐。

最后装了满满一坛子的芹菜咸菜，用我从山里捡的石头压上。就是从那片山泉水旁边的石头堆那里捡来的压菜石头，挑一个合适的塞进了咸菜坛子。

压菜石头正好卡住了坛子口。锅里烧一大锅干净的水，水开了晾凉，晾凉以后补在坛子的空隙里。

等坛子里放好了凉白开水以后就可以盖上坛子盖儿，等着发酵好了以后就能吃到芹菜梗的咸菜了。一坛子的芹菜咸菜就算是腌完了。

再腌一坛子青西红柿、青椒，尖儿椒，辣椒，麻椒的咸菜吧。把清洗好的青色的小西红柿，青椒，尖椒，辣椒，麻椒装坛子里一层菜一层盐的按层放好。

盐一定不能放多了，轻轻的撒上几粒儿盐就行。每一层撒盐的时候轻轻的撒上几粒儿就可以。

盐放多了不仅浪费，腌出来的菜也会变得很苦。盐放少了，咸菜就是酸酸酸酸脆脆的了。

咸菜坛子里一层菜，几粒盐的，就这样码放好了。整整一坛子的青椒、尖椒、麻椒、西红柿。用石头压上，用压菜的石头压上。

同样的放入晾好的凉白开，盖上菜坛子上的盖子。放在厨房里阴凉的地方，离灶台远的西墙根儿上。

现在西墙根上已经放着两个咸菜了。一个是芹菜咸菜坛子，一个是青西红柿和各种椒的坛子。

……