第90章 陈大婶子教赵小英东北大缸酸菜的腌制方法

想着想着的就睡着了……

今天的劳动量很大，劳动成果也不少，明天还要做这样勤劳的劳动人民……

早上的大公鸡闹钟准时打鸣……

叫的那叫一个响亮:根儿~根儿~根儿~

大公鸡就这么一直叫，这是提醒赵小英该起床喂鸡了。昨天好像就只喂了一次**？就只捡了一次蛋。

陈大婶子提醒过赵小英好几次了，要早上喂一遍鸡、中午喂一遍鸡。上午捡一次蛋，下午捡一次蛋。

赵小英一次都没按照陈大婶子说的做过啊。以后一定要按时喂鸡，按时捡鸡蛋。

赵小英给鸡食槽子里添了水，添了草籽儿，捡了鸡蛋。回屋的时候，看见陈大婶子在院子外面喊着，让赵小英给她开大门。

赵小英家的大门昨天晚上是锁上了的。因为她新买了两把锁，厨房门、大门、现在住的小房子的门，都有锁了的。

陈大婶子这么早来叫门是有什么事儿吗？赵小英打开了院子的大门。

陈大婶子走进了院子，和赵小英说:“小英，你放在我那里的粮食还没有拿回来，你现在屋子已经干透了吧？

你现在又搭建了新厨房，粮食可以拿回来了。就放在你屋里的木头粮食架子上，或者放在房子后面土崖上挖的那个窑洞里面。我一会儿是找人给你送来，还是你找人去拿呢？”

呃，让赵小英找谁去？除了陈一天，在这里，她和别人也不熟识啊？？赵小英说:“大婶儿，粮食袋子我拿不动呀，我也不认识旁人儿，我找不到人了，还是你帮我送过来吧。”

陈大婶子说:“那行，我今天给你送过来吧，你晚上别睡太早，别锁院子的大门。等我给你送完粮食你再锁门。

中午或者晚上的时候，陈大牛逼匠子家的两辆车会回来，我让他们家儿子帮着给你拉过来。

中午或者晚上说不准，我看见他家空车从我家门前路过，我就叫住他们的车，把粮食给你送过来”。

陈大婶子递过来了手里的包袱给赵小英，然后又说:“这是我给你做的新棉袄、棉裤。

又按照你说的样子给你做了一条长一点的出门穿的大棉衣，还有罩衣。你进屋试试看满意不满意，还有没有什么需要修改的地方。”

赵小英进屋试了一试，衣服、裤子都很合身，没有需要修改的地方了。赵小英向陈大婶子打听，能不能帮她雇到一个进山的向导？

赵小英原本是想一个人进山寻找贵重草药，但是她胆子小，害怕遇见危险。

陈大婶子说:“以前也没有雇人进山当向导这么一说啊！向导是啥？啊，原来就是个领道儿的啊。嗯，平时大家的计算报酬方法是这样的:一担柴火，也就是两捆木柴。

一担子柴火卖到镇上能卖两个铜钱，也就是两个鸡蛋。一个成年男性一天能打三、四担柴，也就是六到八个铜钱。但是这说的只是把柴火，从山里挑到山下，不是送到镇上的价格。”

陈大婶子喝了口水，又说:“咱们村儿里人没有人花钱买柴火，就是家里没柴火了，也是先去邻居家借两捆儿柴火，等有时间打来柴再去还的。

我去帮你打听打听吧，看看谁家有闲人，看看谁家现在还有空闲的人领你去进山，看看人家能收你多少钱。”

赵小英忙说:“好的，婶子，那我今天就不进山了，我腌酸菜，腌咸菜吧。”

陈大婶子问赵小英:“你会腌酸菜吗，你腌过酸菜吗？”

赵小英回复:“婶子，我没有腌过酸菜，腌酸菜是不是和腌咸菜一样？一层白菜，一层盐，然后放上晾凉的白开水就可以了呢？”

陈大婶子笑着说:“哈哈，哈哈哈，不是啊，傻丫头。按照你说的方法，腌出来的酸菜不好吃，发苦，还容易烂。

我们这里腌酸菜，不放盐! 是烧一大锅的开水。把白菜切掉根儿，撕掉外帮的。白菜放开水锅里烫一下，再放到酸菜缸里。一层一层的铺好，不放盐的。

最后的那层菜上面压上大石头，发酵以后就可以吃了呢。我帮你腌吧？我今天也没什么大活儿，走，去厨房我帮你腌酸菜。”

陈大婶子这么热情的吗？赵小英还没有吃早饭呢呀！她原本打算是吃完早饭，再干活儿的。

陈大婶子一进厨房，她二话不说就开始干活，就开始刷锅、点火、烧水，收拾白菜。

白菜大部分都放在后面的窑洞里呢，厨房地上的是车夫陈一水，昨天买的一筐。一筐白菜只有十几颗，不够腌一缸酸菜的。

赵小英和陈大婶子又去屋后土崖下的囤菜的窑洞里面，搬了几次白菜回来。

陈大婶子说，这个囤菜的窑洞可以安一个木门或者安一个草帘子，这件事儿她给赵小英办，让赵小英不用管了。

陈大婶子还是依旧的热情啊！虽然陈大婶子不让陈一天和赵小英走的太近，但是陈大婶子自己还是像妈妈一样的照顾着赵小英。

除了话多墨迹一点儿，该说不说，陈大婶子还是挺好的一个长辈呀！

大半锅的水已经开了，陈大婶子拿着一颗白菜，抓住白菜的叶子，让白菜的根部先进锅，然后顺着锅把白菜放倒，拿笊篱把白菜转了个身以后，捞出来放到旁边的盆子里。

陈大婶子又拿起了一颗白菜，也是根部朝下，叶子朝上烫了几秒钟的根部，再把白菜顺进锅里，把白菜转了一个圈儿，把叶子也烫变色了，就捞了出来，再放下一颗白菜。

陈大婶子说，白菜烫一下就好，不能煮熟了，只要把外边的这层菜帮子、菜叶烫一下就好。

陈大婶子端着盆，盆里面是用开水烫过的白菜，整齐的码放在酸菜缸里。陈大婶子说，码放白菜也是有顺序的。

要一层一层的整齐摆放，不能这儿扔一颗，那儿扔一颗的。大婶儿一层一层的码放白菜，一锅一锅的焯着白菜。

码了两层的时候，陈大婶子拿了一个高粱秸秆儿缝制的盖帘儿，放在酸菜缸里，让赵小英站了上去。

赵小英扶着陈大婶子的胳膊，踩着高粱秸秆儿做的盖帘儿，转圈儿踩，把白菜踩实。

陈大婶子铺一层白菜 就放上高粱秸秆盖帘儿，让赵小英站上去转圈的踩一次。

就这么铺一层白菜踩实一次，铺一层踩一次。最后码放的白菜高出缸一层，陈大婶子放上盖帘儿，压上大石头。

一大缸的酸菜就算是预备完成了，剩下的就交给时间，等着时间慢慢的把白菜发酵成酸菜吧……

赵小英问陈大婶子，为什么菜要多码放一层啊？为什么要高出菜缸一层呢？为什么不和菜缸齐平呢？

陈大婶子笑着和赵小英说:“傻丫头啊，菜是会往下沉的，等过几天再沉下去，就会和菜缸齐平了。你不用往酸菜缸里添水，白菜会自己出满一缸水的。

你不仅不用添水，还得时不时的看着，看菜缸有没有多余的水要流出来，要及时清理多余的水，不然会菜缸溢出来的水流一地的。”