第九十三章火锅底料

若卖的好，到时就直接让人在店里做，根本用不着她在这里辛苦的弄。

她不过就是先打个样，要是受欢迎就卖，不受欢迎就换。

邹氏把话说出口，也意识到自己犯蠢了，不太好意思地笑了笑。

“瞧我，岳娘子，我们平时都节省惯了,但你这做生意肯定不能节省，要是真的三锅水熬成一锅汤，你这汤肯定货真价实！”

沈盈娘笑了笑说道：“今天做出来的好东西，咱们见者有份,待会回去的时候，你们一人一份带回去。”

几人客气地推辞了几句，但是沈盈娘送东西不是假客气，大家也知道这一点，就连声感谢的接受了。

邹氏安排了两个人去拆骨头和切肉，一个人负责牛肉，一个人负责羊肉，还有一个人负责剁肉做肉丸子。

沈盈娘让岳凌钧把足有半个人高的两个大水缸给搬了出来，大水缸已经洗刷干净了,水缸的直径差不多也有一米五。

邹氏惊讶的问，“岳娘子,这是做什么？”

沈盈娘轻笑一声，“咱们切好的肉涂上调料，串成串，放进这大水缸里码起来。”

“天气不算热，用调料腌好的肉不会坏，放进大缸，明天一起运到店里，烤的时候直接放在炭上烧，正好又入味儿又方便。”

几个人都对着沈盈娘一通夸奖。

“岳娘子这法子可真好，确实方便了不少。”

“店里应该也没那么大的地方能腾出来串肉串，放在这水缸里送过去，再拉回来很方便。”

“是啊，岳娘子这脑袋瓜子跟我们就不一样，难怪人家是聪明人，能赚大钱呢！”

“可不咋地？”

沈盈娘听着众人的夸奖，微微一笑，并没有什么太大的反应。

对于夸奖她早就习惯了，不过这种法子，也就只能在天气冷的时候用，天气要是热了，烧烤跟火锅估计都不怎么卖得动了。

不过到了天热的时候，沈盈娘自然还有别的生意点子，正好旺季淡季交替互补。

反正她能保证自己无论是天热还是天冷，都能赚到钱。

如今时间也不早了，沈盈娘今天一定要把这一大堆都给收拾出来，于是就拍了拍手道。

“行了，大家还是赶紧干活吧，邹氏，她们忙她们的，你帮着我一起收拾这些牛杂，我今天要用这牛杂做好东西。”

邹氏点了点头，就和沈盈娘在几个大盆里开始清洗起了那些牛杂。

看见沈盈娘从厨房里拿出一大布袋子的面粉，全部都是用来做这些牛杂的。

邹氏忍不住感叹，“这要是被我娘看见了，肯定得骂我糟践东西，好好的面不拿去蒸馒头，居然用来洗牛杂。”

沈盈娘轻笑一声道：“这样才能洗得干净，行了，咱们也别废话了，赶紧的吧。”

邹氏哎了一声，反正又不是她出这个面粉钱，自然也没废话。

两个人撸起袖子就开始收拾起了一大堆的牛杂。

原本这种又脏又累的活儿，应该是让工人干的，但是沈盈娘今天想做出第一份牛杂火锅，索性就亲自上手。

她要确保每个流程都不出问题，牛杂必须洗得干干净净。

她今天也是打个样，今天带着邹氏做一次，以后就可以让邹氏带着其他人干了。

有邹氏这个实诚人当监工，沈盈娘还真不怕有人敢偷懒儿。

沈盈娘将牛肠、牛肺、牛肠、牛心……等牛杂丢进盆里，然后用葫芦瓢舀进了大半盆的清水，先用清水将最基本的杂质去掉。

倒掉脏水之后，就舀了两碗的面粉，倒在了牛杂上，然后对着邹氏说道。

“收拾牛杂跟猪下水差不多，一定得收拾干净了，把血水和杂质都给去掉，不然味道太大，客人都不愿意吃。”

邹氏听得认真仔细。

她知道岳娘子是在教她，就算以后她不跟着岳娘子干活了，但是这些学到的本事却是属于她的，所以邹氏很珍惜这样的机会。

沈盈娘一边说，一边为邹氏做着解释。

“清洗大肠，一定要仔细的搓揉，把上面的脏东西都给搓下来。”

两个人忙活了没一会儿，就开始出汗，旁边切肉的刘氏几人也都看了过来。

她们也想多学一些。

切肉的活她们已经会了，如今也能分出一些神，一边切肉，一边听着沈盈娘的讲解。

沈盈娘也确实是不吝赐教，等将一大盆的牛杂搓了个遍，沈盈娘微微偏了偏头，就在肩膀上擦了擦汗笑道。

“行了，再过一遍水。”

邹氏帮忙，两人又将盆里的脏水倒掉。

这些脏水最后都会顺着沈盈娘特意让岳凌钧挖出来的水沟，排到院子外面一处树林里，刚好灌溉树木了。

“啪啪”

将牛杂又重新丢回盆里，沈盈娘就让邹氏等等，然后自己去了厨房。

出来的时候，拿了一个汤盆，汤盆里面装了满满的醋，还加了一大碗的盐。

邹氏见着，忍不住一阵肉疼。

岳娘子就为了做吃的，是真的啃下血本，难怪牛杂卖那么贵。

光是清洗就用掉这么多好东西，更不用说后面还要花不少柴火去卤肉。

难怪岳娘子是做生意的，她们只是打工的，反正她是舍不得这么干。

邹氏在心里感叹着，然后就看见沈盈娘又往那一大盆醋里面倒了两大勺面粉。

用大木勺搅和搅和之后，沈盈娘将这混合物倒进了木盆里，再次坐回小板凳对着邹氏说道。

“按照比例把醋和盐以及面粉混合继续洗，洗完之后就可以过水了。”

邹氏点头，赶紧又重新坐回去。

两人任劳任怨地忙活着，其他几个帮工见状面面相觑，心里感叹着。

岳娘子要是嫁到一个不怎么开明的婆家，估计早晚被婆婆念叨死，有这么糟践东西的吗？

不过也好在是岳娘子没嫁到这样的人家，有了一个无限纵容她的岳小郎君，她们心里很羡慕。

又过去半个时辰。

沈盈娘和邹氏一起将那一大盆的牛杂清洗干净，然后分成三批丢进大锅里开始焯水。

等把浮沫煮出来，用勺子撇掉，再把焯好水的牛杂捞出来……

直到所有牛杂都焯水了，沈盈娘才全部堆在簸箕里面说道。

“行了，现在可以开始切了，邹氏，你看着我是怎么切的。”

沈盈娘说着，就开始切起来，都是小块小块的，牛杂都比较耐嚼，特别是牛肠，基本上切成指甲盖那么宽的厚度就行了。

邹氏也不敢怠慢，跟着沈盈娘的动作学着。

又过去半个时辰，两人才把一大堆的牛杂切细，混合到一起之后，沈盈娘笑道。

“接下来就是最后的工序了，不过最后工序属于商业机密，嫂子，你现在先出去帮忙穿肉串吧，等我做好了你们就知道了。”

邹氏也十分识趣道：“那我先出去忙了，你要是有需要叫我。”

沈盈娘点头，等人出去之后，才把一大布袋子的桂皮香叶八角等香料拿出来。

这就是她的秘密武器了，只不过作为秘密武器，这些东西都不能让人看出是什么，所以待会儿做完之后，还得把这些都给捞出来。

沈盈娘将大锅弄干净，然后开始烧火，锅热之后放入牛肉，全是肥的。

编出了肥油后，再把油渣捞出，沈盈娘自己掂量了一下，就抓起一把香料撒进锅里，一时间顿时厨房飘起了香味。

等得到了香油，沈盈娘就把香料渣给捞了起来，随便的丢进一个陶罐里，然后就抓起一把牛杂丢进了锅里，开始炒。

等到牛杂熟了，沈盈娘才往里面放干辣椒，等干辣椒也开始泛黄，沈盈娘就打开一个颇大的陶罐，打开盖子，里面是沈盈娘熬好的牛油。

沈盈娘将牛油挖了一大勺出来，倒进锅里，不一会儿，牛油很快融化，并且将牛杂淹没。

等熬煮的差不多，沈盈娘就将牛油和牛杂一并盛了出来，然后倒进了一个自己之前就让岳凌钧准备好的方形陶瓷碗里。

这可是特制的。

把一锅的牛油全部舀进去后，再把牛杂在里面铺平，然后沈盈娘就笑了。

接下来，就只等着凝固了。

沈盈娘小心的双手端着这个方形的陶瓷碗，然后把陶瓷碗放在一旁，继续进行着加工。

周而复始的把所有牛杂全部用完，已经过去了两个时辰，外面天色都暗了下去。

而此时，沈盈娘让岳凌钧特制的一个大桌面上，已经摆满了方形陶瓷碗，陶瓷碗里都装着满满当当的牛杂和牛油。

最先做出来的一部分牛油已经凝固了，成了块状，沈盈娘笑了笑，把最先做出来的那一个端过来放在砧板上。

倒扣在砧板上后，轻轻的在陶瓷碗上面敲了敲，然后将陶瓷碗慢慢的取下，凝固的牛油成了长方形，并且成功脱模。

沈盈娘立刻就笑了。

看着有人脸那么大的一坨牛油，沈盈娘成就感十足道：“牛杂火锅底料成了！”

说着，她就直接拿起菜刀，将那一大块凝固的牛油切成了六等份。

她拿起一块儿仔细的端详，闻了闻味道，就放进了旁边的小砂锅里。

端着小砂锅和小炉子出去了，招呼着已经开始收工的邹氏几人。

“嫂子们过来看！”

沈盈娘颇为得意的把小炭炉和小陶锅放在桌上，几个人凑了上来。

“岳娘子？这是什么呀？”

沈盈娘直接介绍，“这个就是我做的牛杂火锅底料，待会儿你们都多带几块，可以放挺久的。”

说完就让她们等等，自己则是转身进了厨房。

几个人围成一圈，看着那个小砂锅里的方块牛油，你看我，我看你，不明白到底怎么吃。

直接一口下去？那也太腻了吧……

沈盈娘出来的时候，看见众人就笑道：“大家让让。”

她手里端着一瓢刚煮开的开水，直接倒进砂锅，那一小块儿火锅底料外层已经开始融化。

沈盈娘又往小炭炉里用小铁铲加了一些烧红的炭，温度上来了，砂锅里的开水有了反应，开始咕噜咕噜冒泡泡。