第329章 春笋美食

春笋杜尚清早已经吩咐老萨，杨氏处理好了，去除其中的苦味其实很简单的，并不复杂。

在前世皖南一般有这几种处理方法。

浸泡：将春笋剥皮后，放入清水中浸泡6个小时左右，这样可以减少苦味。

焯水：把春笋切成片或丁，然后在开水中焯一下，捞出后过凉水。

这样可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，同时也能减少草酸的含量。

蒸制：将春笋剥皮后，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。

去除了其中苦味，那就是一道美食啦！

今天时间是来不及了，杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的：

将竹笋洗净切块，放入容器中，加入适量的水和盐，用石头压住竹笋，防止其浮起，然后密封容器，放置在阴凉通风处，发酵15天以上即可。

那笋子吃起来酸酸脆脆，特别开胃，自己喝粥的时候配上一碟酸笋别提多好吃了。

自己已经交代了，一会留一些，自己要做一些酸笋自己吃。

先做一些硬菜给他们尝尝吧！

春笋焖五花肉：

将春笋和五花肉一起炖煮，加入适量杜氏五香粉，酱油、盐、糖、等，炖煮至五花肉酥烂，春笋入味即可。

竹笋老鸭汤：

将鸭肉和竹笋一起煲汤，加入适量的枸杞、盐、姜和黄酒，煲煮一个时辰左右，直至鸭肉和竹笋熟透，汤汁浓郁。

腌笃鲜：

将春笋、腊肉和大白菜一起炖煮，加入适量的姜片和黄酒，煮至春笋和腊肉熟透，大白菜软烂即可。

竹笋炒腊野猪肉：

将竹笋和腊野猪肉一起炒制，加入适量的杜氏五香粉、蒜、油、盐和酱油，炒至竹笋熟透，腊肉出油即可。

这几道菜其实并不难，只是老萨是北方蛮人，根本没有见过竹笋。

不过他打小就在边境生活，也见到过不少南方稀奇古怪的食材，在认真听了杜尚清的教授指导后，很顺利的就把这几道菜做出来了。

老萨做烧菜，自己就来做凉菜吧！

杜尚清剥去春笋的外壳，从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，十分注意避免伤了笋肉，把笋壳划开即可，沿着这条直线，往两边剥去笋壳；

剥好的笋洗净，切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去，然后将春笋一破两半；

杨氏在锅内加入足量的水，这春笋需煮30分钟，这个时间是杜尚清自己掌握。

凉水下笋，水中放少许的盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟，煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉，这步是为了让笋有一个底味；

接下来就是制作料汁：

杜尚清把香葱切碎，蒜头切碎，放入碗中；

锅中放油，油热倒在料碗中；

加入酱油，香醋，搅拌均匀，醋比酱油要多一倍，因为笋已有底味，酱油要少放点；

接下来就可以凉拌了：

杜尚清将笋撕成一条条，码在盘中，按笋的咸味均匀倒上适量料汁，

少倒一部分，杜尚清再尝下咸淡，感觉味道尚可，便全部浇了进去。

凉拌春笋口感清脆爽口，酸辣开胃，倒也可以替代自己想吃腌酸笋的念想。

接下来香椿树儿就炒个鸡蛋吧！其实腌起来，切碎碎的拌豆腐，拌松花蛋吃都是一绝。

待自己空闲下来，琢磨琢磨如何制作松花蛋，那可是一个美味啊！

荠菜自己则准备做个汆菜肉圆子。这汆圆子是前世江淮一带的做法，杜尚清个人是比较喜欢的。不同于油炸圆子，煮圆子，这汆丸子又嫩又显清淡，荠菜的香气也可以很好的保留下来。

汆圆子和煮圆子的区别在于烹饪方式和水温的不同。

汆圆子是一种将肉馅等食材制成的圆子放入沸水中快速煮熟的烹饪方法。

具体步骤为：将水烧开，把圆子放入沸水中，煮至圆子浮起，再撇去浮沫，煮一段时间即可。

煮圆子则是将圆子放入冷水中，慢慢加热至水沸腾，使圆子煮熟的烹饪方法。

煮圆子的时间相对较长，需要根据圆子的大小和材料来确定煮的时间。

总的来说，汆圆子的烹饪时间较短，圆子口感更嫩滑；煮圆子的烹饪时间较长，圆子口感更紧实。

具体选择哪种方法，可以根据个人口味和喜好来决定。

干狼肉所剩已然不多，乃是杜尚清熏制保存下来的，此刻杜尚清便让老萨做了一道他们草原的美食，即手抓狼肉干，用来佐酒着实是极好的。

一桌子的竹笋美味果然使得府城四兄弟大为惊讶。

蒋胖子揉揉眼睛，难以置信地望着杜尚清：“杜大哥，你用的是何种食材？我怎的看不出来呢？”

余鸿用调羹在竹笋炖鸭汤中捞起一段嫩笋，看了又看，瞧了又瞧，自己不太确定，又将这段青色笋子放入庄承灿碗中。

“二弟，你也瞧瞧，这怎么看上去仿若青竹，你们庄家有食用过此等物品吗？”

庄承灿仔细看后，摇了摇头：“庄家过年家族也常置办大席，可我也从未见过竹子能够做菜的。

杜老弟，你确定竹子能够食用？我听闻他人说，竹子是又苦又涩，既嚼不动又难以咽下。”

“几位哥哥，我岂会同你们开玩笑？来，你们先尝尝我调制的凉拌笋丝，这竹笋乃是春季的美食，现今眼看着就要到青黄不接的时节了，这笋子便是救急的好菜哟！”

杜尚清说完，率先夹起一筷子笋丝，先祭奠了自己的五脏庙。

“我也尝尝，居然这竹子还能够做菜？”蒋胖子满脸好奇，眼睛瞪得浑圆，直勾勾地盯着杜尚清，瞧着他一脸悠然自得地咀嚼着脆脆的笋丝，终于按捺不住，迅速地夹了一筷子。

“唔，嗯，哇”好家伙，这蒋胖子才将一筷子笋丝送入口中，便双目圆睁，嘴巴微张，接连发出不同的声响。

“咋样啊？好吃吗？你嗯嗯啊啊的，到底是啥意思啊？”冯韦成眉头微皱，满脸疑惑地看着蒋胖子，开口询问。