359 指点‘后进’

周栋忽然发现燕项变了，这个原本有些轻·浮的中年老白脸现在笑得就像是一个纯真的少年，满眼都是让人无法拒绝的求知欲，忽然就从阅历丰富的江湖老手变成了一张等待他书写的白纸。

“周面王，不知道能不能请您指点一二啊？

您是华夏面王，我学得又是白案，其实早就想要拜访您、向您请教了！”

燕项轻手轻脚走到周栋身旁，为他斟满了杯中酒，双手敬到面前，腰身微弯，满眼都是真心求教的神情。

周栋点点头，既然大话都说出去了，他原本就准备露一手来着，现在有燕项来请，正好顺水推舟。

乌庭泽皱眉道：“老五，你什么时候说过这种话，我怎么不知道？

酒都要凉了，不如请周主厨先品过我的酒再说！”

老五这都没正式‘交手’就直接认输，还一脸的诚恳恭敬，让乌庭泽很是不喜。

他相信自己的玫瑰花露一定能为兄弟几个挣回些面子来，老五这样做也太丢脸了！

周栋哈哈一笑，站起身来：“乌师傅酿的酒自然不会差了，不过酒凉了还是可以温的，我还是先去看看燕师傅的桂花吧，希望是保存得当，没有冻霜。”

“周面王放心，桂花用油纸包了有三层，中间还夹了吸潮的棉纸，起不了冻霜的。”

燕项眉开眼笑地在前面引起了路：“周面王您小心，这道门槛儿有点高，可千万别磕绊着了......”

见到老五这副模样，最感安慰的就是熊不二，有多久没有见到老五这样稳重懂事了？连带着看周栋的目光都变得更加柔和了几分。

***

老酒馆占据了食为天一楼的小半空间，后厨并不是室内封闭式，而是在楼后圈出的一个半圆形院子，中间加了道墙，一半供老酒馆使用，另一半则是那位徐光辉徐大厨的地盘儿。

不知道从哪里得到了消息，周栋刚走进院子，就见到徐光辉在墙上探了头过来：“周主厨，好久不见，您怎么得空到老酒馆来了？

我可还等着去您的私房厅吃开水白菜呢，就是不知道什么时候才能开业？”

周栋笑笑：“快了，徐主厨你爬的这么高，可得当心啊？”

看墙壁的高度就知道徐光辉多半是脚下踩着梯子，周栋心里暗暗奇怪，食为天后厨跟老熊沟五兄弟的关系看来是不怎么融洽，徐光辉不光不肯过来，招呼自己的时候也只是向熊不二微微点头就算是打过了招呼。

“行行，我这边也挺忙的，就不招呼周主厨了，回头您要是有时间，可别忘记了到我这边坐坐。”

徐光辉把脑袋缩了回去。

这段小插曲让除了熊不二外的几兄弟脸上都不是太好看，这可好，打对台打到把大酒缸的主厨都后厨里来了，徐光辉回头还不知道在背后怎么埋汰咱们呢。

燕项倒是一门心思都在业务上，引着周栋走过院落中间的葡萄架，指着摊放在一口浅水井旁的几张油纸道：“周面王您看，这些桂花都在解着呢，我这样做应该没错吧？”

周栋一看，这个院子风水不错，这口浅水井应该是通了地脉，属于冬暖夏凉的那种，夏天井水凉透，可以用来镇西瓜、镇啤酒，冬天井中回暖，站住井边都能感受到丝丝暖意，就好像儿时经常去的防空洞一样。

葡萄架刚好半遮在这口浅水井的上方，冬日的阳光透过干黄的葡萄藤，变得斑驳破碎。

四五张厚油纸就铺在井边葡萄架下，上面放着一些花苞似开未开，略略有些干黄的桂花朵儿，显是正在利用阳光带来的温度和井口冒出的暖气来‘解冻’。

“这个燕项看着比老熊沟其余几兄弟轻·浮了些，想不到做起本门的手艺来，倒是非常细心的。”

周栋点点头，感觉孺子可教。

“你利用这口浅水井发散出来的暖气和冬日阳光的照耀来解冻这些桂花，其实已经是非常稳妥的方法了，

能这么做的厨师现在已经不多，他们不是直接用热水、就是干脆用微波炉，你能有这份耐心，称得起一个‘精细用心’，是位好白案！”

燕项让周栋感到非常满意，寻思自己的几个学生，胖子有心偷懒却碍于女朋友的压力必须要努力工作，至少现阶段是不会的；周爱国有天赋也够努力，只是说到心细还是比燕项差了半分；至于苏家兄弟，昨天才被自己骂过，在做地锅鸡的时候不肯在火力上下功夫，倒学会了往锅里扔鹅卵石的歪门邪道，现在已经被自己惩罚到后厨刷碗去了！

“嗯，不错，非常不错！”

周栋笑眯眯地望着燕项，好像是前辈行尊看着一名勤奋努力的好学生......

老熊沟几兄弟有些愕然，周主厨这是什么目光，好像还挺喜欢老五的？

“不过也就是不错而已，你这样‘解花’虽说比一般厨师要强了许多，可还是无法解决根本的问题......”

周栋微微摇头道：“这种缓慢‘解花’的方法比起直接用温水、微波炉，是可以减少水汽的产生，加上现在是冬季，空气干燥、又有井中的暖气护着，只要用心仔细，解出的桂花也堪称上品！

不过即便你如此用心，得到天时、地利之便，却还是会有一个缺陷。”

燕项微微一震：“我为了防止水汽产生，才用了这种慢解法，可就算我处处小心，利用各种条件，却还是没办法解决桂花在‘解冻’过程中会丢失花香的问题。”

“既然找了问题，就想办法解决它。

如果说猪油桂花糕的骨是猪油，那么它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，这道点心还能吃麽？”

周栋笑道：“还有没有没开始解冻的桂花？有就拿些来。

另外帮我准备一些应用的东西。”

燕项忙道：“周面王请说。”

“大铁锅一口，越大越好，要有配套笼屉以及能配合它的火炉一具，

另外还需要一桶纯净的清水，我看这口井里的水就很不错，另外再准备些冰块，最好是制冰机制成的，不要冰箱里冻的。”

周栋仔细想了想道：“还有黄糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那种，高筋粉、糯米粉、都要一等的优质面粉，打糕的槽子、打糕的槌子......松木做的打糕槌你们有吧？”

“当然，都是现成的，是我用了多年的家伙什儿。”

燕项想了想，‘鼓足’勇气道：“周面王，您难道是要用蒸法？

这......恐怕是不成吧，那水汽得多大？”

解桂花最忌讳的就是水汽过大，这会让花香流失的更快，比燕项之前所用的‘解花’手法还要差了些，比那些用温水、微波炉解冻的厨师也高明不到哪里去。

周栋呵呵一笑：“你可能忘记了我还有一个绰号叫做‘震天锅’，

做白案，有一半的功夫可是在蒸锅上的。”

“是是，周面王说的对！”

燕项也只能连连点头，虽然实在想不明白周栋如何既用蒸锅又能避免水汽影响桂花，可也没敢问，

神丐师傅说了，像这种可以令‘枯木逢春’的厨师所用的手段，根本就不是他能够理解的，跟着学就是了。

很快各种东西备齐，周栋先是将高筋面和糯米粉配比完毕，边加水边揉面，不过短短十几分钟时间，一盆‘三光’标准的面就和好了。

别人还看不出什么，燕项却是看的目光一紧。

高筋粉和糯米粉本来就不是一道劲，要完美的糅合在一起绝非易事，他做这行做了二十年，光是和这盆面就得花上起码半个小时，而且能不能达到满意，还得看临场发挥。

才十几分钟，这就成了？

燕项用手指轻轻按了下面团，刚刚抽回手指，那手指凹印便已消失不见，面团就仿佛从没被人按压过一般的光滑，顿时倒吸一口凉气，呆呆地望向周栋，他记得非常清楚，当年神丐师傅在他面前做这道猪油桂花糕时，也是用了足足二十分钟才和好了面的！

“利用蒸锅来解冻桂花，也未必就一定会有水汽，关键要看对火力和锅中热汤的掌控！”

周栋一面说，一面将桂花放上了笼屉，下面就铺设了一层麻眼笼布，

这些笼布都是燕项精心处理过的，只用清水过了一遍，而后才放到避光少尘的地方自然风干，不会有任何的异味。

此时锅中的水才堪堪温热，还远远不到五十度，并没有水汽冒出，可热量却已经开始向上方透来，那一朵朵被‘冻僵’的桂花，隐隐因为热力的原因，开始轻微抖动。

周栋伸出右手，从桂花上方轻轻掠过，看似是在用手试锅里的温度，其实传说级洗菜技能已经火力全开，常人肉眼无法看到的能量光点暗中飞入这些桂花。

“这个燕项真是不简单，竟然把这些桂花保存的毫无瑕疵，虽然看上去都被‘冻’住了，其实在冷冻的过程中没有纳入半点水分，只要我不失误，就可以让这些桂花再次‘复活’，完美的开花！”

透过枯藤缠绕的葡萄架，周栋看了一眼苍白无力的太阳，心中竟有些隐隐得意。

毕竟不是每位厨师都有这种‘逆天’手段的......

『加入书签，方便阅读』